Hur man lagar biff i ugnen bara

Slutligen: detta är sommar du spikade grillad oklanderligt kryddad biff . Rekvisita till dig men hur är det när vädret blir kallt igen och du vill ha en medium-sällsynt filet? Bli inte skrämd. Det visar sig att du inte behöver använda grillen - eller spis för den delen - för att dra av den. Så här lagar du mat stek endast i ugnen. (Jag lovar att det är lättare än du tror.)

Varför skulle du laga biff i ugnen?

Matlagningsbiff i ugnen gör att köttet kan koka jämnt på alla sidor istället för en sida åt gången. Du kan mer effektivt och noggrant kontrollera ugnens temperatur än en kastrull på spisen eller en grill. Många ugnar har också en slaktkött som kan hjälpa dig att få den skarpa karamelliserade yttre du längtar efter.

Hur lång tid tar det att laga biff i ugnen?

Det beror på storleken och skäret av biffen och ugnens temperatur. Generellt sett kan det ta allt från fem till 30 minuter.

Vad du behöver

Här är de grunderna du behöver för att laga ett mördare av nötkött i ugnen eller under slaktkroppen:

• En stekpanna (idealiskt gjutjärn) för tjock biff eller en bakplåt för tunnare snitt
• Olja eller smör
• Kosher salt och nyspäckt svartpeppar
• Kötttermometer

Om du inte har en kötttermometer Du är så inte ensam. Innan du för tidigt klipper biffen för att kontrollera dess doneness och förlora sina välsmakande juicer (gör inte allvarligt!) Tänk på dessa alternativ. Du kan titta på klockan (många gillar att använda Omaha Steaks ' matlagningsdiagram som bryter tillagningstider med matlagningsmetod för bifftjocklek och önskad doneness) eller förlitar sig på det åldriga beröringstestet.

Detta innebär att du använder din hand för att kontrollera hur kokta genom biffen är. Sällsynt biff kommer att känna vinglande mjuk och lite squishy när du pressas med pekfingret. Medium biff känns fast men ändå springig och kommer att ge lite under fingret. När biffen är väl gjort kommer det att känna sig helt fast.

Fortfarande förvirrad? Använd det köttiga området under tummen på ena sidan som en mätare för doneness. Det sätt som det köttiga området känns när handflatan är öppen och avslappnad är jämförbar med känslan av sällsynt biff. Före tummen och pekfingret och den köttiga delen av din hand L kommer att bli lite fastare-det är hur medium-sällsynta biff känns. Rör vid långfingret och tummen ihop för känslan av medelstora biff. Använd din ringfinger och tumme för att testa för medelstora och din rosa för bra gjort. (Detta blogginlägg erbjuder en Fotouppdelning av vad jag menar .) Handy va?

Hur påverkar olika snitt av biff tillagningstid?

Tjockare biffar och ben-in biffar tar längre tid att laga mat än tunna benfria biffar. Även mjuka nedskärningar (som filé och filé) kräver mindre matlagning eftersom de torkar ut enklare. Tuffare snitt från axelbröstet eller magen har mer bindväv och kollagen så att de tar längre tid att laga mat och mjuka.

Hur man lagar en tunn biff i ugnen bara

När det gäller tunna snitt av kött som kjol eller flank biff är slaktkroppen ditt bästa alternativ. Eftersom det blir så heta tunna biffar behöver inte ens vara medvetet seared för att utveckla en crusty char på båda sidor. Det tar dig också några minuter; Om du gillar din biff sällsynt kommer du i huvudsak bara att laga ut utsidan av biffen för att förhindra att insidan snabbt blir grå och chewy på insidan. Här är vad man ska göra:

Steg 1: Förvärm slaktkroppen

Medan det är förvärmt tar du biffen ur kylen och låt den komma ner till rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Detta kommer att hjälpa biffen att laga sig ännu senare.

Steg 2: Krydda biffen

Placera biffen på

Steg 3: Placera biffen i ugnen

När slaktkroppen är varm, placera pannan under slaktkroppen så nära värmeelementet som möjligt eller inte längre än fyra tum under det. Efter cirka 5 till 6 minuter vänd biffen över och låt den fortsätta laga mat.

Steg 4: Ta bort biffen från ugnen

Den bästa tiden att ta bort biffen är när den är ungefär fem grader mindre än den inre temperaturen på önskad doneness: 120 ° till 130 ° F för sällsynta 140 ° till 150 ° F för medium eller 160 ° till 170 ° F för väl gjort. Om du inte har en kötttermometer, ta bort biffen efter 3 eller 4 minuter om du gillar den sällsynta eller 5 minuter om du föredrar medium. Du kan också luta dig på beröringstestet i en nypa.

Steg 5: Vila biffen

Placera biffen på en skärbräda eller serveringsfat. Låt det vila i 5 till 10 minuter innan servering eller skivning mot kornet. Att skära det för snart kommer att resultera i tunt tufft kött. Att låta den sitta tillåter sina juicer att omfördela en super smakfull biff.

Hur man lagar en tjock biff i ugnen bara

Enligt min mening kommer Date Night ett besök från svärföräldrarna eller något fancy middag Tjocka snitt är det enklaste sättet att se ut som en riktig gourmand framför gästerna. Tänk Ribeye Porterhouse Filet Mignon och liknande. Eftersom du troligen spenderar lite mer på dessa nedskärningar på livsmedelsaffär Du vill se till att du inte överkoker alla dessa extra dollar.

Steg 1: Förvärm ugnen till 400 ° F

Medan det är förvärmt tar du biffen ur kylen och låt den komma ner till rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Detta hjälper den att laga mat jämnt.

Steg 2: Förvärm stekpannan

Placera stekpannan du ska laga med i ugnen medan den förvärmer så att den blir varm. Detta är nyckeln till att få en fin crusty sear på båda sidor av en tjock biff utan att behöva slå på kaminen.

Steg 3: Krydda biffen

Klappa det torrt först. Den enklaste kombinationen är olivoljesalt och peppar men känn dig fri att lägga till fler örter och kryddor.

Steg 4: Sjear biffen

När ugnen är uppvärmd och biffen är vid rumstemperatur är det dags att sear. Ta försiktigt bort stekpannan från ugnen och tillsätt biffen till den. Låt den sear tills botten är mörk och förkolad cirka 2 till 3 minuter.

Steg 5: Vänd biffen

Vänd biffen för att sear den andra sidan. Sätt tillbaka stekpannan till ugnen. Känn dig fri att toppa biffen med en klapp eller två smör.

Steg 6: Ta bort biffen från ugnen

Den bästa tiden att ta bort biffen är när den är ungefär fem grader mindre än den inre temperaturen på din önskade doneness: 120 ° -130 ° F för sällsynt 140 ° -150 ° F för medium eller 160 ° -170 ° F för väl gjort (om du insisterar). Om du inte har en kötttermometer, ta bort den efter 9 till 11 minuter om du gillar din biff sällsynta 13 till 16 minuter för medium eller 20 till 24 minuter för bra gjort förutsatt att din biff är 1½ tum tjock. Det tar några minuter längre om din biff är tjockare (se detta fuskark för hjälp). Du kan också använda det ovannämnda beröringstestet.

Steg 7: Vila biffen

Placera biffen på en skärbräda eller serveringsfat. Låt det vila i 5 till 10 minuter innan servering eller skivning mot spannmålen så att det inte blir för chewy eller tufft. Att låta den sitta tillåter sina juicer att omfördela en super smakfull biff.

Obs: Om du lagar en biff 1½ till 2 tum tjock eller en fet biff som ribeye eller wagyu nötkött omvänd slingmetod Fungerar bäst. Eftersom det ger köttets temperatur långsamt genom att steka det i ugnen innan du sårar har du total kontroll över köttets temperatur och doneness. Att avsluta med en pan-sear skapar en droolvärdig förkolad skorpa för att starta.

Hur lagar du en biff i ugnen utan en stekpanna?

På en bakplåt eller i en bakform. Denna metod fungerar bäst för tunna snitt. Förutsatt att du använder en tillräckligt liten snitt kan du enkelt poppa lakan under slaktkroppen och laga den i cirka 5 minuter per sida för medium-sällsynta.

Redo att laga mat? Här är 7 biffrecept att förbereda i ugnen på grillen och därefter:

• 15-minuters stekpepparbiff
• Grillad flankbiff med citron-bågsås
• Stekbiff med sparris och potatis
• Biffspett med chimichurri sås
• Keto biff och blå ostsallad för en
• Flankbiff tacos med gurka salsa
• En-pan biff med rödbetor och krispig grönkål