5 Ersättare för förkortning som garanterar Star Baker -status
Så du har lite extra tid på dina händer och vilket bättre sätt att spendera det än genom att baka något läckert? När du bläddrar igenom en kokbok hittar du en bild av gående Så munvatten kan du nästan smaka tillfredsställelsen framåt. Men när du skannar receptet inser du att du saknar en viktig ingrediens ... förkortning . Avbryta inte uppdraget ännu för att du faktiskt kan komma utan saker. Vi har de bästa ersättarna för förkortning plus allt du behöver veta om hur du använder dem.
Men först vad förkortas?
Det visar sig att förkortning är en mycket bredare term än de flesta inser-det är egentligen bara ett fångst ord som används för att beskriva alla typer av fett som är fast vid rumstemperatur. Men vi är så vana att tänka på det som ett pittoreskt namn för Crisco (dvs den massproducerade grönsaksförkortningen) att det lika bra bara kan vara den fungerande definitionen. Att lägga tekniken åt sidan när du ser förkortning i en recept för grönsaksgrönsak är vanligtvis vad som krävs. Vad sätter
Förkortning får sitt namn från effekten det har på degen. Enligt våra vänner på Bob's Red Mill Fettet hämmar gluten från att bilda stora gasbubblor som resulterar i en puffig och glutinös bakad god och därmed förkortar den färdiga produkten. Med andra ord är sakerna ansvariga för flagniga pajskorpor och krispiga kakor. På baksidan skulle du vara hårt pressad för att hitta förkortning på ingredienslistan i ett pizzadegrecept till exempel eftersom detta betraktas som en lång deg som kan sträcka och rulla. Takeaway? Allt fett som är fast vid rumstemperatur kan göra jobbet - men grönsaksförkortning tar kakan (ordalag avsedd) eftersom den är alla fett.
En sak till att veta om grönsaksförkortning: den har en dålig rep bland näringsläkare. Det beror på att det ursprungligen innehöll transfetter biprodukten från hydreringsprocessen som krävs för att morf vegetabiliska oljor till en fast-at-rum-temperaturprodukt. Och att konsumera många transfetter ökar din risk att utveckla hjärtsjukdomar och stroke säger American Heart Association . Idag har många företag omformulerat sina produkter för att ta bort transfetter från förkortning men det är fortfarande en mycket bearbetad ingrediens som många hälsoexperter varnar mot.
Nu när du vet vilken förkortning är det är det dags att hitta några geniala byten i ditt kök. Här är fem stora ersättare för förkortning som sparar dag på.
1. Späck
Gjord fläskfett (aka späck) är av Dr. för . (Även om NPR: s salt ANMÄRKNINGAR att även om späck är bättre för dig än delvis hydrerade vegetabiliska oljor som Crisco är det fortfarande inte så friskt som att säga olivolja.) Du kan byta späck för vegetabilisk förkortning i ett 1: 1-förhållande när du bakar och tack vare dess höga rökpunkt och lågt vatteninnehåll kan du till och med använda den för fritering. Obs: Förpackad späck är ibland hydrerad i vilket fall det kommer att ha transfetter men ren späck kan köpas från specialbutiker och lokala slaktare.
2. Smör
Smör är den vanligaste ersättaren för grönsaksförkortning och bekvämligheten är svår att slå sedan lätt Mindre förkortad baka. Om du tycker att det här är problematiskt ghee.
3. Kokosolja
Kokosnötsoljan från ett par år sedan kan ha avsmalnat men denna tropiska
4. Margarin
Detta smör knock-off kan användas i stället för grönsaksförkortning efter ett 1: 1-förhållande-så om du har några till hands låtsas att du inte kan tro att det inte är smör och börjar baka. Naturligtvis har margarin inte samma läckra smak som riktigt smör och är mycket bearbetad (varför Många näringsläkare rekommenderar det inte ) - men när det gäller att skapa en bakad behandling med önskad struktur kommer det att göra det bra.
5. Baconfett
Baconfett är en typ av späck och om du börjar samla in droppar kvar från söndagsfrukost hittar du ingen brist på sätt att använda denna rika ingrediens inklusive som en jämställdhetsersättning för förkortning. Som sagt eftersom de salta remsorna av godhet ofta botas rökt eller båda deras distinkta smak kan göra ett subtilt utseende i din färdiga produkt ... så välj bara detta ersättare för rätter som kan hantera en antydan till bacon. Kex någon?
