31 oktober middagsidéer som är precis rätt för tröja väder

Bladen förändrar vädret svalnar konserverad pumpa Överflöd i stormarknaden - och det ger mig hela hösten känns jag har missat sedan förra året. Det är ingen överraskning att jag längtar efter hjärtliga måltider som värmer upp mig inifrån och ut (utan för Mycket ansträngning) och åtnjuts bäst bredvid en brusande eld - ledigt på soffan.

Nedan hittar du 31 oktober middagsidéer som tillfredsställer näring och tröja säsongsgodkänd som butternut squash risotto sötpotatis Ostfries och varm honungslax. De fyller enkelt och kompletta med säsongsbetonad stil.

1 oktober: Pesto quinoa skålar med rostade grönsaker och labneh

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: Vegetarisk nybörjarvänlig gör framöverTjänar: 4Par bra med: Kycklingkebab med vitlök citronyoghurt

Om du kommer till mitt hus på sommaren eller hösten är chansen att jag kommer att tjäna dig denna enkla att stoftiga skål -receptskapare Jodi moreno berättade för Purewow när hon förberedde detta i vår Grekisk yoghurt ) tar dessa friska skålar från vardag till över toppen. Färska örter och citronsaft erbjuder all den ljusa färska smaken du längtar efter.

2 oktober: Uppfylla pastan

Tidsengagemang: 40 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänligt högt protein Tjänar: 4Par bra med: Arugula sallad med hel-citronvinaigrette

Tänk att etiopiska möter hamburgerhjälper. Färsk vitlök-ingefära pastor kumminfrön berbere krydda (en värmande chile kryddor) och en touch av rött vin tar denna ostiga stunner till nästa nivå med minimal ansträngning. Jag gjorde först detta med hjälp av rester av etiopisk avhämtning och fusionen samlade direkt två mycket nostalgiska smaker -receptskapare Moju skriver.

3 oktober: 30-minuters rosenkål och Bacon Orecchiette

Tidsengagemang: 30 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänlig en kruka <10 ingredientsTjänar: 4Par bra med: Smält lök

Så enkelt höstpasta Kontrollerar alla rätt rutor och den är gjord i en enda kruka för maximal bekvämlighet. Det är salt från Bacon Savory från Shallot vitlök och dessa Sprouts Plus har lite tang från en hemlig ingrediens Tidigare Purewow Senior Food Editor Katherine Gillen skriver. 'Spoiler: It's apple cider vinegar.'

4 oktober: Hjärtligt fylld butternut squash

Tidsengagemang: 1 timme och 25 minuterVarför jag älskar det: Vegetarisk speciell tillfällig hög proteinTjänar: 4Par bra med: Krossade rosenkålar

I år är jag på väg in i Butternut Squash -säsongen med ett öppet sinne och tom mage. Dessa ömma skönheter är fyllda med quinoa kikärt Hasselnötter rostade röda paprika och en generös dos av Gruyère. Så även utan kött i blandningen kommer de att hålla dig full ('till dessert ändå).

5 oktober: Polenta och köttbullar

Tidsengagemang: 1 timme och 5 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänlig barnvänligTjänar: 4Par bra med: Kycklingssallad i familjestil

För när till och med din picky barn är trött på spaghetti. Polenta är inte så noga att förbereda dig som du kanske tror (eller det behöver inte vara det). Du behöver bara vispa den här så ofta för att förhindra att den håller sig fast vid botten av pannan snarare än i timmar i rad.

6 oktober: Rotisserie Chicken Ramen

Tidsengagemang: 35 minuterVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser Special-tillfällig nybörjarvänligTjänar: 6Par bra med: Kryddad ångad aubergine

Den här idén i oktober har alla fixins av din favoritnudelsoppa minus det tunga lyftet. Strimlad butiksköpta rotisserie kyckling Gör det supermättande för minimal ansträngning medan nötkött och kycklingbuljonger sojasås och chili vitlökssås tillför varje sked med smakfull umami.

7 oktober: Butternut squash carbonara

Tidsengagemang: 1 timme och 10 minuterVarför jag älskar det: vegetarisk speciell tillfällig barnvänligTjänar: 4Par bra med: Sötpotatis kex rullar med honungssmörglasyr

Det är drömmande och dekadent utan smör eller grädde (även om det är laddad med riven PARM). Du har mjukt topp-läckra squash att tacka för pastasåsens rika struktur. Sub bacon eller krusad prosciutto för guanciale eller pancetta om du har några till hands.

8 oktober: Medelhavssallad

Tidsengagemang: 25 minuterVarför jag älskar det: <30 minuter make ahead beginner-friendly crowd-pleaserTjänar: 8Par bra med: Familj falafel med tahini yoghurt

Mix-ins är lika rikligt som pastan i detta framhjul pärla som definitivt inte är begränsade till picknicksäsong. Allt klädseln binder det hela tillsammans med sin citrusi Herby -prakt men du kan använda en enkel italiensk vinaigrette i en nypa om det är vad du har till hands.

9 oktober: Fläskkilaneser med gurka yoghurt

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: Hög protein speciellt tillfälligt nybörjarvänligtTjänar: 4Par bra med: Hela rostade morötter

Alla dessa omöjligt skarpa stekt fläskkotletter Behov innan du andas in dem är en spritz av citron. Använd varje bit av de färska dillgräslarna och fjäderlökarna i yoghurtdoppet - Herbstammar är packade med smak (och gör det i förväg för maximal smak).

10 oktober: Rostad blomkålreglage

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänlig vegetarianTjänar: 12Par bra med: Dubbla tryffelfries

Het Take: Fall är den bästa tiden på året till grill utomhus. Så om du känner för att njuta av Alfresco-lämpliga tempor medan de sist skulle föreslå att jag charring Kavla skivor på rallen istället för att steka dem i ugnen. Naturligtvis fungerar en inomhusgrillpanna också om du redan har packat upp grillen för säsongen.

11 oktober: Prosciutto och fig salladskiva

Tidsengagemang: 15 minuterVarför jag älskar det: <30 minuter no cook beginner-friendlyTjänar: 4Par bra med: Ugnsrosterad sötpotatis med krispiga kikärter och yoghurtsås

Min favoritdel om detta charcuterie -Style mästerverk? Det serveras på en chic skärbräda Så alla toppings är lättillgängliga istället för att fångas i botten av en skål. Genialt om du frågar mig. Tillsätt ris eller ett annat spannmål för att göra det mer fyllning.

12 oktober: Tandoori-inspirerade stekt blomkålskålar med tahini

Tidsengagemang: 1 timme och 25 minuterVarför jag älskar det: Vegetarisk speciell tillfällig hög proteinTjänar: 4Par bra med: Grillad curried kyckling

En massa varma kryddor (ingefära! Gurkmeja! Kummin!) Gör detta vegetarian Skål ett värt alternativ till traditionell tandoori -kyckling. Och tahinisåset? Du vill droppa det på alla sallad Du gör detta höst förtroende. Lägg gärna till tofu-kikärter eller linser till detta recept på oktober middag för mer växtbaserat protein.

13 oktober: Klassiska fyllda paprika

Tidsengagemang: 40 minuterVarför jag älskar det: CR0WD-Pleaser barnvänlig nybörjarvänligTjänar: 6Par bra med: Grönkål och rosen grodd caesar slaw

Bara 40 minuter står mellan dig och detta nonad Middags häftklammer. Använd gärna pesto vodka sås eller gräddsås istället för marinara i paprika Fyllning för att blanda den traditionella smakprofilen även om det är en tidlös publik-behaglig standard.

14 oktober: Svampkarnitor

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: <10 ingredients vegetarian beginner-friendlyTjänar: 3 till 4Par bra med: Tvåost-guacamole

Carnitas tacos Men gör dem till växtbaserad. Vitlökstimmen ' sken serveras på pitabröd istället för tortillor med en generös dos av inlagd betor mayo för bra mått. Avokado koriander och färsk kalk skulle vara bra efterbehandling (eller så kan du byta inlagda rödbetor för inlagd lök Om du föredrar).

15 oktober: Stekpanna ägg och chorizo

Tidsengagemang: 30 minuterVarför jag älskar det: en pannbörjarvänligt högproteinTjänar: 4Par bra med: Engelska muffins

Denna låglyft frukost för middag Idén är så enkel som den är robust smakfull. Tänk kryddig mexikansk stil chorizo konserverade tomater chipotle chile flingor tangy gå över ost ägg och en dubbla av gräddfil för att kyla ner det hela. Mjuka mjöltortillor skulle vara en naturlig parning men känn dig fri att använda toast eller engelska muffins istället.

16 oktober: Korvmajs och poblano chowder

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser gör framöver speciellt tillfälligt värdigtTjänar: 8Par bra med: Enkla middagsrullar

Denna soppa fryser också riktigt bra i upp till tre månader i en lufttät container -receptskapare Erin McDowell säger. Det är tillräckligt hjärtligt för att tjäna som en huvudmåltid, den har den tilltalande kombinationen av kryddig och söt och det är väldigt anpassningsbart. (Nej egentligen: receptet kräver fryst eller konserverad majs Kärnor så att du kan göra den här sommarinspirerade maträtten året runt.)

17 oktober: Pålkammare

Tidsengagemang: 10 minuterVarför jag älskar det: <30 minuter high protein beginner-friendlyTjänar: 4Par bra med: Ingefära jasminris

Kallt väder uppmanar varma sallader . Rå annan Kan vara svårt att tugga på men att sautéera den i en zingy honung-ingefära förband i ett par minuter kommer att anmja det precis rätt. 'Servering [grönkål] varm med massor av smak är en win' receptskapare Kelsey preciado tillägg. Behandla din grönkål som du behandlar en gammal vän med en trevlig varm kram och lite sass.

18 oktober: Antoni Porowskis stripbiff med Harissa Butter och persilja sallad

Tidsengagemang: 20 minuterVarför jag älskar det: <30 minuter high protein special occasion-worthyTjänar: 4Par bra med: Ugnsrostade rödbetor och potatis

Oavsett om du lagar mat för en intim datumnatt eller en elegant middag Du kan aldrig gå fel med seared biff, särskilt när den är skivad i sammansatt smör. Åh och persiljans sallad? Det kommer alltid att förändra hur du ser det underskattade örtförtroendet.

19 oktober: Butternut squash risotto med krispiga purjolök

Tidsengagemang: 1 timme och 35 minuterVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser Special tillfällig värdig glutenfriTjänar: 6Par bra med: Honung senap plåt kyckling med rosenkålar

Detta risotto Låter och ser komplicerat ut men det är faktiskt ganska enkelt. Butternut squash Purée kombineras med kycklingbuljong för en tjock konsistens och resultaten är *chef’s kiss.* Eftersom de är så pappersarbeten skarpa snabbare än lök tillägger McDowell. Det verkar som ett tidskrävande steg som karamelliserande lök men det är faktiskt väldigt snabbt och de gör en stor garnering.

20 oktober: Lax med pesto och blåsade tomater

Tidsengagemang: 35 minuterVarför jag älskar det: <10 ingredients high protein beginner-friendlyTjänar: 4Par bra med: Make-ahead Farro och Bryssel Sprout Sallad

Hit bondemarknaden för det vackraste körsbäret tomater Du kan hitta en sista gång innan vintern går in. Baka dem sedan med vitlök och platta dem med anbud lax belagd i butiksköpta pesto. 'Det här är min beprövade fiskrätt till middagsfester' receptskapare Elizabeth Van Lierde skriver. 'I have made thär dozens of times with never an ounce of  lax

21 oktober: Kyckling gyros med tzatziki

Tidsengagemang: 1 timme och 10 minuterVarför jag älskar det: Speciellt tillfälligt värt högt protein gör framöverTjänar: 4Par bra med: Bakat feta med dill kapris och citrus

Detta Greek staple always hits the spot. If you have help have one person make the  inlagd lök

22 oktober: Alison Roman's rostade squash med yoghurt och kryddade smörda pistascher

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: Crowd-Gleaser Vegetarian Special Occasion-WorthyTjänar: 6Par bra med: Nötköttfilm med vild svamppanna sås

Ge mig chansen att äta söt krämig squash som en huvudrätt och jag tar alltid den. Kombinationen av citronyoghurtsås och brunt smör är dare I say it divine. Pair it with baguette white beans or kikärt to make it more filling. And in case you need more convincing take it from Alison romersk själv: 'Första gången jag gjorde detta var det topp [ vinterkorg Säsong] och jag befann mig fortfarande skamlöst äta den med mina händer som drar varje karamelliserad kil genom lemony yoghurt och smöriga pistascher som sveper rester med mina fingrar som slickar dem rena som ett slags djur. '

23 oktober: Portobello -svamp fyllda med korn risotto

Tidsengagemang: 1 timme och 15 minuterVarför jag älskar det: vegetarian beginner-friendly gluten freeTjänar: 4Par bra med: Instant potten bakad potatis soppa

Som behöver skålar när du kan luta dig på Big Meaty svamp i stället? Denna köttlösa måltid smakar dekadent men den är faktiskt ganska hälsosam. (Tittar på dig korn och baby grönkål.) Bokmärke det för dina vegetariska släktingar före Tacksägelse .

24 oktober: En-pan-rostad kyckling med morötter

Tidsengagemang: 30 minuterVarför jag älskar det: arkpanrecept högt protein <10 ingredientsTjänar: 4Par bra med: 15-minuters limonpasta

Du kan inte gå fel med det här receptet i oktober. Jag älskar hur morötter Sak upp några av kycklingens smakfulla juicer när de lagar mat och de blir karamelliserade och gyllenbruna om du lämnar arkpannan olinerad. Servera allt med rostade potatisar med vitt ris klädda gröna eller smörda nudlar.

25 oktober: Höst Cobb sallad med lönnvinaigrette

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: Gör det speciella tillfället-värdig nybörjarvänligaTjänar: 4Par bra med: Krispig grillad kyckling

Rosenkål sötpotatises dried tranbär och a to-die-for maple dressing put thär remix of a classic sallad firmly in falla territory. 'Salads don’t have to follow rules' Gillen assures. 'Seriously: I used roasted sötpotatises och Rosenkål but you could also try  vinterkorg

26 oktober: Het honungsglasad lax

Tidsengagemang: 25 minuterVarför jag älskar det: Högt protein gör nybörjarvänligtTjänar: 4Par bra med: Tysk potatissallad

En brun socker-kyssad kryddor möter varm honung (som du lätt kan infusera i förväg om du känner dig ambitiös) ovanpå ditt go-to-protein för en läpp-smackingly läcker middag. Gör det till en arkspannmåltid genom att lägga till kryddade grönsaker - broccoli eller gröna bönor skulle vara trevliga - till pannan längs med lax .

27 oktober: Mexikansk posole

Tidsengagemang: 1 timme och 15 minuterVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser gör framöver speciellt tillfälligt värdigtTjänar: 8Par bra med: Krispig bakad kycklingburritos

Jag kallar det: det kommer att bli en Posole Girl Autumn (ja åtminstone i mitt hus). För den oinitierade posole är en mexikansk soppa gjord med hominy alias extra-stora nixtamaliserade majs Kärnor. Avsluta din skål med färsk lime hackad koriander och tunnskivade rädisor för färg.

28 oktober: Långsam spis fransk lök soppa

Tidsengagemang: 7 timmar och 25 minuterVarför jag älskar det: Långsam spisrecept av publikenTjänar: 6Par bra med: Pancetta-wrapped grillad ostsmörgåsar

Vanligtvis skulle du spendera minst en timme karamelliserande lök På din spis för denna allmänt älskade soppa. Det här receptet i oktober -middagen förlitar sig på den pålitliga långsam spis Istället för att hålla det så lågt underhåll som möjligt så att din kvällsmåltid kommer att förbereda sig praktiskt. Ta-da.

29 oktober: Blomkålgröntäpple och äpple sallad

Tidsengagemang: 55 minuterVarför jag älskar det: vegetarian dairy free gluten freeTjänar: 4Par bra med: Örtskrovade fläskkotletter

Sallad till middag är inte bara en sommarsak. Den här har stekt Kavlaflower och skarp äpplen Så det är tillfredsställande säsongsbetonat och ljus samtidigt. Lägg till vita bönor tofu eller kikärter för ett proteinökning eller koppla ihop det med en köttig huvud efter ditt val - det här receptet är ingenting om inte mångsidigt.

30 oktober: Sötpotatisostfries

Tidsengagemang: 40 minuterVarför jag älskar det: <10 ingredients kid-friendly sheet pan recipeTjänar: 3 till 4Par bra med: Kikärtburgare

Mischief Night Goosey Night Devil's Night - vad du än kallar det Halloween Eve kräver en skrämmande läcker - och nostalgisk - minner. 'Äta ost pommes frites är like being swaddled in your softest comfiest sweatshirt' Gillen skriver. 'I wanted to up that cozy factor for  falla och that’s how my recipe for sötpotatis cheese pommes frites was born.' Pumpa frön söta spuds och torkade tranbär kommer säkert att få dig i den skrämmande andan.

31 oktober: Pumpa soppa i mini pumpa skålar

Tidsengagemang: 1 timme och 30 minuterVarför jag älskar det: barnvänlig speciell tillfällig nybörjarvänligTjänar: 4Par bra med: Butternut squash och getost pastasallad

Det är äntligen Halloween flickor och ghouls. Om du inte äter middag direkt från en pumpa Ikväll gör du det fel. Bonuspoäng för att toppa soppan med kryddade rostade pepitas från årets Jack-O'-Lantern tillsammans med den blixt-snabba garlicky grönkålstoppningen.