24 typer av paprika varje kock bör veta (plus vilka rätter de finns i)

Du mellanmål På paprika älskar du värmen från Jalapeño i hemlagad vattenmelonsalsal Och du har dabbat med Poblanos men du är redo att grenas ut. Goda nyheter: Det finns cirka 4000 sorter Chile Peppers i världen med mer som odlas hela tiden. För att hjälpa dig att navigera i det kryddig landskapet här är 24 populära typer av paprika att veta (plus vad de används för).

Vad man ska veta om paprika

Alla paprika är något olika i smak och utseende men de delar några allmänna egenskaper:

• Mindre paprika tenderar att vara spicier.
• I varma paprika finns det mesta av värmen i revbenen och frön så om du vill ha mindre kryddighet och mer smak ta bort dem och bara använda köttet.
• Värmenivån för paprika mäts med en skala som heter Scoville -enheter Det mäter hur mycket capsaicin (komponenten som gör paprika kryddig) är i en peppar. Det sträcker sig från noll - ingen värme alls - upp till 2690000 nivån på den hetaste peppar i världen. (Det skulle vara Peppar x .)

1. paprika

Också kallas: sötpeppar söt paprikaEgenskaper hos paprika: Paprika är stora jämfört med andra typer av paprika och kan vara gröngul orange och rött (och ibland lila) i färg. De är inte helt mogna i sitt gröna tillstånd så de smakar bitter men när de mognar blir de söta. Paprika är inte kryddig men de lägger färg och sötma till recept (och är bra när uppstoppad ).Scoville Heat -enheter: 0Prova i: Veggiebelastad fylld paprika

2. Banan Peppers

Också kallas: gul vaxpepparEgenskaper för bananpeppar: Dessa medelstora paprika är tangy och milda med en ljusgul färg (därmed namnet). De blir sötare när de mognar och serveras ofta inlagda - och råkar vara en utmärkt källa till vitamin C.Scoville Heat -enheter: 0 till 500Prova i: ersätta jalapeños i Cheater's siciliansk pizza med jalapeños och honung

3. Piquillo paprika

Också kallas: n/aEgenskaper hos piquillo paprika: Spanska piquillo -paprika är söta utan värme som paprika. De serveras oftast rostade skinnade och skurrade i olja som tapas eller med kött skaldjur och ost.Scoville Heat -enheter: 0 till 500Prova i: Spansk tapasbräda

4. Friggitello Peppers

Också kallas: Sweet Italian Peppers Pepperoncini (i USA)Egenskaper hos friggitello paprika: Häldande från Italien är dessa ljusgula paprika bara något varmare än en paprika med en något bitter smak. De är ofta inlagda och säljs i burkar och i USA är kända som Pepperoncini (även om det är namnet på en annan spicierpeppar i Italien).Scoville Heat -enheter: 100 till 500Prova i: Hackad italiensk salladpizza

5. Cherry Peppers

Också kallas: PepparEgenskaper hos körsbärspeppar: Medan Pimiento är det spanska ordet för peppar i engelsktalande länder hänvisar det till den hjärtformade körsbärspeppar. Mildt kryddig används den i pimentoost och såldes ofta inlagda i burkar. Det är också en ingrediens till Syracuse New York Pasta Specialitet kycklingväskor .Scoville Heat -enheter: 100 till 500Prova i: Utica Greens

6. Shishito Peppers

Också kallas: Shishōgarahi Kita-Gochu Grundchry PepperEgenskaper hos Shishito Peppers: Dessa östasiatiska paprika skördas vanligtvis medan de är gröna och de smakar lite bitter med mild värme - statistiskt är en av tio shishito paprika kryddig. De serveras ofta förkolade eller blåsade men kan också ätas råa.Scoville Heat -enheter: 100 till 1000Prova i: Pimentoost fylld shishito paprika

7. Hatch Peppers

Också kallas: New Mexico ChileEgenskaper hos Hatch Peppers: Hatch Peppers är en typ av ny mexikansk chile och de är en häftklammer i regionen. De är något skarpa som en lök med en subtil kryddighet och rökig smak. Hatch Chiles odlas i Hatch Valley en region som sträcker sig längs floden Rio Grande och är mycket eftertraktade för deras kvalitet och smak.Scoville Heat -enheter: 0 till 100000Prova i: Kryddig långsam spis grön kyckling chili

8. Anaheim paprika

Också kallas: New Mexico ChileEgenskaper hos Anaheim Peppers: Anaheim Peppers är en typ av ny mexikansk peppar men de är odlade utanför New Mexico. De är inte så kryddig som säger en habanero men kryddigare än en paprika. Du kommer ofta att se dem som konserverade gröna paprika eller torkade röda paprika i livsmedelsbutiken.Scoville Heat -enheter: 500 till 2500Prova i: Kryddig chile skarp

9. Chilaca paprika

Också kallas: Pasilla (när det torkas)Egenskaper hos chilaca paprika: Dessa rynkiga chiles är bara lite kryddig med en sviskliknande smak och svartfärgat kött. I deras torkade form deras ofta kombinerade med frukt för att göra såser.Scoville Heat -enheter: 1000 till 3999Prova i: Våren råa grönsaker med roesco -sås

10. Poblano Peppers

Också kallas: Ancho (när det är torkat)Egenskaper hos Poblano Peppers: Dessa stora gröna paprika kommer från Puebla Mexiko och medan de är relativt milda (särskilt i deras omogna tillstånd) blir de varmare när de mognar. Poblanos rostas ofta och fylls eller läggs till molesåsar.Scoville Heat -enheter: 1000 till 5000Prova i: Korvmajs och poblano chowder

11. Ungerska vaxpeppar

Också kallas: varmpepparEgenskaper hos ungerska vaxpeppar: Ungerska vaxpaprika förväxlas lätt med banan paprika för sitt utseende men de smakar mycket varmare. Deras värme och blommig arom gör dem lika viktiga i ungerska köket som paprika (som de ofta används för att göra).Scoville Heat -enheter: 1000 till 15000Prova i: ersätta paprika i Klassiska fyllda paprika

12. Solros paprika

Också kallas: Guajillo (när det är torkat)Egenskaper hos mirasol paprika: Ursprunget i Mexiko milt kryddig Mirasol -paprika finns oftast i sitt torkade tillstånd som Guajillo -paprika och kan användas i marinader gnuggar och salsor. De smakar tangy och fruktiga när de är råa men blir rikare när de torkas.Scoville Heat -enheter: 2500 till 5000Prova i: Rostade planter med chili-peanut limesalsa och feta

13. Fresno Peppers

Också kallas: n/aEgenskaper hos Fresno Peppers: Denna släkting till Anaheim och Hatch Peppers är infödd i New Mexico men växer i hela Kalifornien. Det är grönt när det är omoget men kommer att ändras till orange och rött när det mognar med ett högt förhållande av kött och hud som gör det bra för fyllning. Röda Fresnos är mindre smakfulla och spicier än jalapeños så de är bra när du vill lägga till en spark i en maträtt.Scoville Heat -enheter: 2500 till 10000Prova i: Kryddig crunchy sesam gurka sallad

14. jalapeño paprika

Också kallas: Chipotle (när röktorkad)Egenskaper hos jalapeño paprika: Jalapeño Pepper är en mexikansk chile som plockas från vinrankan när den fortfarande är grön (även om den blir röd när den mognar). Vanligtvis används i salsas de är kryddig men inte för Kryddig med en subtil fruktig smak. (Det råkar också vara bra för att leva upp mak och ost enligt min mening.)Scoville Heat -enheter: 3500 till 8000Prova i: Jalapeño-avokado mac och ost

15. Serrano paprika

Också kallas: n/aEgenskaper hos serrano paprika: Spicier än en jalapeño dessa små paprika kan packa en ganska stans. De är vanliga i mexikansk matlagning (där de är infödda i) och gör ett utmärkt tillskott till salsa på grund av deras köttighet.Scoville Heat -enheter: 10000 till 23000Prova i: Vegan chilaquiles med röd sås

16. Cayenne paprika

Också kallas: fingerchileEgenskaper hos cayenne paprika: Du probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Scoville Heat -enheter: 30000 till 50000Prova i: Lakan kyckling shawarma med citron-tahini dropp

17. Bird's Eye Peppers

Också kallas: Thailändsk chileEgenskaper hos Bird's Eye Peppers: Populära i asiatiska rätter är dessa små röda chiles förvånansvärt heta för sin storlek. De används i sambals såser marinader rör pommes frites soppor och sallader och kan hittas färska eller torkade. Medan de är onekligen kryddig är de också fruktiga ... om du kan komma förbi värmen.Scoville Heat -enheter: 50000 till 100000Prova i: Krispiga kycklinglår över vinägerbönor

18. Peri-peri

Också kallas: Pili Pilic African Bird's EyeEgenskaper hos peri peri paprika: Dessa portugisiska paprika är små men mäktiga och förmodligen mest kända för den sura kryddig afrikanska heta såsen de används för att göra.Scoville Heat -enheter: 50000 till 175000Prova i: Piri piri kyckling

19. Habanero Peppers

Också kallas: n/aEgenskaper hos Habanero Peppers: Dessa små orange paprika är kända för att vara extremt kryddig men de är också smakfulla och aromatiska med en blommig kvalitet som gör dem bra för varma såser och salsor. De är populära på Mexikos Yucatan -halvön såväl som Karibien.Scoville Heat -enheter: 100000 till 350000Prova i: ersätta jalapeño i Snabb och enkla hemlagade Chipotle Salsa

20. Scotch Bonhnets

Också kallas: Bonney Pepper Karibien röd paprikaEgenskaper hos skotska motorhuvar: Även om det ser liknande att skotsk motorhuven inte är förvirrad med en annan typ av peppar Habanero - är det lika kryddig men har en sötare smak och distinkt stout -form. Det är populärt i karibisk matlagning - det är viktigt för att rycka krydda - och får sitt namn från den platta skotska hatten (kallad en tammie) som den liknar.Scoville Heat -enheter: 100000 till 350000Prova i: ersätta jalapeño (och använd mindre) i Kryddig räkor med mangosalsa

21. Tabasco Peppers

Också kallas: n/aEgenskaper hos Tabasco Peppers: Denna kryddig lilla peppar är bäst känd som basen för Tabasco Hot Sauce. De är den enda typen av peppar som är saftig på insidan istället för torrt och eftersom den allestädes närvarande heta såsen också innehåller vinäger tämmer den deras värme avsevärt.Scoville Heat -enheter: 30000 till 50000Prova i: Tabasco- och Gochujang-cured Salmon Poke Bowl

22. Pequin Peppers

Också kallas: PiquínEgenskaper hos Pequin Peppers: Pequin -paprika är små men extremt heta och vanligtvis används i betningssalsar och vinäger - om du någonsin har ätit kolula varm sås har du smakat en pequin peppar. Utöver deras kryddighet beskrivs de också som citrusi och nötig i smak.Scoville Heat -enheter: 30000 till 60000Prova i: ersätta Fresnos (och använd mindre) i Söt och sur kyckling

23. Rocoto Peppers

Också kallas: hårig pepparEgenskaper hos Rocoto Peppers: Dessa typer av paprika är smyga - de ser ut som en paprika men är nästan lika kryddig som en habanero. De är tillgängliga i nyanser av orange rött och gult och har slående svarta frön på insidan. Eftersom de är stora har de mycket skarpt kött och används ofta i salsas.Scoville Heat -enheter: 30000 till 100000Prova i: ersätta jalapeño (och använd mindre) i Färsk ananas salsa

24. Ghost Peppers

Också kallas: bhut jolokiaEgenskaper hos spöke paprika: Även värmevare fruktar spökpeppar som är 100 gånger varmare än en jalapeño och 400 gånger varmare än Tabasco -sås. Det är infödd i nordöstra Indien och används sparsamt i curries pickles och chutneys - lite går långt.Scoville Heat -enheter: 1000000Prova i: ersättare (och användning mycket mindre) i Swicy kylskåp pickles ... på din egen risk

Fakta om paprika näring

Alla typer av paprika har olika näringsprofiler men både heta och söta paprika innehåller mycket vitaminer och mineraler.

Enligt USDA Näringsfördelningen för en medelstor paprika ser till exempel ut som:

• 24 kalorier
• 6 gram kolhydrater
• 1 gramprotein
• 0 gram fett
• 3 gram sockerarter
• 2 gram fiber

Paprika (och andra typer av paprika) är exceptionellt höga i C -vitamin och A -vitamin och är en bra källa till folat vitamin B6 kalium och vitamin E plus antioxidanter och kostfiber. Per den Cleveland Clinic Det gör dem bra för ditt immunsystem och matsmältningssystem. (Om du verkligen vill skörda immunförstärkande fördelar röda paprika har dubbelt så mycket som C-paprika av gröna paprika per Center for Nutrition Diet and Health .)