18 olika typer av örter (och hur man lagar mat med dem som en proffs)

Varje erfaren kock kommer att intyga det faktum att Färska örter Förvandla en maträtt från cafeterimat till gourmetpris ... förutsatt att du vet hur du använder dem ordentligt det är. Här en guide till de typer av örter som oftast används i matlagning komplett med information om hur de smakar och vad de ska göra med dem.

18 kulinariska kulinariska örter för att lägga till smak till dina rätter

• Koriand
• Dragon
• Söt basilika
• Thailändsk basilika
• Slipig persilja
• Italienska persilja
• Ängssyra
• Oregano
• Rosmarin
• Timjan
• Dill
• Mejram
• Välsmakande
• Gräslök
• Salvia
• Körvel
• Som
• Lagerblad

Träffa experten

Restauratör och Kock John Fraser gjorde sitt märke på det kulinariska landskapet genom att omdefiniera grönsakernas roll i amerikansk mat från fantasifulla fina matdestinationer till sentimentala restauranger i grannskapet. 2007 gick han från kock till restauratör med en vision för att skapa hela gästfrihetsupplevelsen som grundade sin egen samarbete och kreativa gästfrihetsgrupp JF -restauranger Baserat i New York City.

1. Koriand

Hur det ser ut: Vid första anblicken ser koriander mycket ut som italiensk persilja; Ciliantro har emellertid något mindre blad och tunnare mer känsliga stjälkar. Om du är osäker sniffa det: Ciliantro är en öm ört som har en starkare lukt än persilja. Hur det smakar: Tänk på denna ört som en mer skarp version av persilja. Smaken är ljus fräsch och glatt med anteckningar av citrus och en subtil tanginess. Det är också värt att notera att koriander är en ganska splittande ört: vissa människor älskar saker medan andra beskriver det som att ha en obehaglig tvålsmak. (Jag faller in i den tidigare kategorin och kommer att sätta koriander på allt om du undrar vilket team jag är på.) Hur man använder det: Om du är ett fan av smaken hittar du ingen brist på sätt att använda koriander. Denna ört gör en underbar garnering för soppor risrätter pastasallader och mer. Det är också utmärkt att ge en extra spark till allt från tacos till smörgåsar och sallader.

2. Tarragon

Hur det ser ut: Dragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender och slightly glossy. Hur det smakar: Den söta och subtila anissmaken av denna ört kan jämföras med fänkål. Som sagt det har en känslig smak som osannolikt kommer att övermanna en maträtt så även de som hatar lakrits bör överväga att prova Tarron. Hur man använder det: En häftklammer av klassiskt franska köket och en nyckelingrediens i bearnaisesås kan draken användas för att lägga till komplexitet och färsk smak till krämiga soppor och såser samt majonnäsbaserade rätter som kyckling eller potatissallad. Dragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for för så länge som långvarig värme kan få den att smaka bitter.

3. Söt basilika

Hur det ser ut: Söt basilika-den vanligaste typen-har ljusa och glansiga tårformade löv och gröna stjälkar. Bladen på Sweet Basil är också mjukare och mer känsliga än dess thailändska motsvarighet som gör det till en särskilt öm ört (men mer om det senare). Hur det smakar: Basil är en söt och aromatisk ört med en peppig smak som åtföljs av subtila anteckningar av anis och mynta. Chansen är stor att du redan visste att även om det är en stor del av italiensk mat och den mest populära örten i USA att starta. Hur man använder det: På grund av dess milda smak och mjuka blad åtnjuts basilika ofta färskt i sallader och smörgåsar eller som en garnering för soppor pizzor och pastarätter (för att nämna några). Det är också huvudingrediensen i pest —En italiensk sås som går bra med nästan allt. (Psst: du kan hitta mer läckra basilika recept här .)

4. thailändsk basilika

Hur det ser ut: När det gäller utseende är den viktigaste skillnaden mellan thailändsk basilika och söt basilika att dess räfflade och något långsträckta blad är stabilare - thai -basilika faller i den anbuds örtkategorin ändå - och kan vara antingen lila eller gröna. Plus medan Sweet Basil är grön över stjälkarna på thailändsk basilika är nästan alltid lila i färg. Hur det smakar: Thai Basil har en liknande smakprofil som söt basilika men packar en starkare spicier stans och en mer uttalad lakritsmak än dess söta och milda kusin. Hur man använder det: Som namnet antyder är thailändsk basilika en populär ört i sydostasiatiska köket. Denna typ av basilika är idealisk för matlagning eftersom dess tuffa blad kan hantera mer värme än de i söt basilika men känn dig fri att använda den rå för att ge sallader en extra spark. Det är också värt att notera att thailändsk basilika är super Lätt att växa inomhus ; Jag har haft mycket framgång i min älskade hydroponic planter.

5. Curly persilja

Hur det ser ut: Här används en annan öm ört som vanligtvis används som garnering. Bladen på lockigt persilja är ljusgröna och (du gissade det) frilly och ger det ett buskigare utseende än den italienska platt-lövsorten. Hur det smakar: Sanningen sägs att lockigt persilja är inte stor på smak. I själva verket kan vissa säga att denna ört är så mild att den gränsar till intetsägande. Hur man använder det: Som tidigare nämnts gör Curly persilja inte ett stort intryck på smaklökarna. Som sådan används det främst som en garnering för att lägga till struktur och en färgpopp till en färdig maträtt.

6. Italiensk persilja

Hur det ser ut: Italiensk persilja kallas också platt-blad persilja-ett faktum som borde leda dig till hur det ser ut. Japp de ljusgröna serrerade bladen på denna ömma typ av persilja är breda och platta inte krullade och buskiga. Hur det smakar: Till skillnad från Curly Parsley har italiensk persilja gott om smak med en ren ljus smak och peppig bit som säkert kommer att uppdatera gommen. Hur man använder det: Italiensk persilja är en garnering: Hacka upp den och strö den ovanpå pilafs pastarätter grytor curries eller nästan allt annat som kan dra nytta av en hit av ljus trädgårdsfärsk smak. Vi rekommenderar också att du försöker italiensk persilja i stället för basilika för en perkier som tar på sig klassisk pestosås.

7. Sorrel

Hur det ser ut: Ängssyra is a perennial herb with vibrant emerald-green (och sometimes red-veined) leaves that can be slender och arrow-shaped small och bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach och is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Hur det smakar: Örtare något sammandragande och intensivt sur sorrel garanteras att göra dig pucker. I själva verket är dess ljusa sura smak så zingy och syrlig att den antingen kan låna balans eller helt överväldiga en maträtt beroende på hur du använder den. Hur man använder det: Ängssyra is a bold och seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich och creamy soppor och pastas och decadent savory äggrätter . Det är också stjärningrediensen i sorrelsås - en klassisk fransk sås som ofta är parad med lax (men fungerar bra med många typer av fisk och kyckling).

8. Oregano

Hur det ser ut: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—och bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the typer av örter oregano is unique in that it straddles the line between tender och hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Hur det smakar: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor och a hint of bitterness. Hur man använder det: Den komplexa djärva smaken av oregano är bäst lämpad för tomatbaserade recept (tänk: pizza och pastasås). Det lyser också i marinader för lammbiff eller kyckling och kan användas färskt som en garnering för hjärtliga grönsaksrätter också.

9. Rosmarin

Hur det ser ut: När det gäller utseende är Rosemary till skillnad från någon annan ört på vår lista. I själva verket-med sin tjocka grenliknande stam och skarpa silviga gröna nålar-kan du säga att Rosemary ser mer ut som något trimmat av en Julgran än det gör en ört. Så är det en hård (y) ört? Du betcha. Hur det smakar: Denna mycket doftande ört har en tallliknande arom för att matcha dess unika utseende såväl som en stark citronpinsmak som är Woodsy Peppery och något sammandragande. Hur man använder det: Rosmarin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts soppor och grisar . Det fungerar bra med fet fisk och fjäderfäskorn och ett brett utbud av grönsaker. Med andra ord har du alternativ.

10. timjan

Hur det ser ut: Utseendet på denna hårda ört skiljer sig något beroende på om det är engelska franska eller tyska timjan. Både engelska och franska timjan har blad som är små gröna och spetsiga som är fästa vid en rödaktig stam. Den tyska timjan å andra sidan är helt grön i färg och har rundade blad. Hur det smakar: Timjan smakprofil beskrivs vanligtvis som minty jordnära och citron - mycket som rosmarin men något mindre potent. Ändå är den skarpa träiga smaken av timjan tillräckligt stark för att göra intryck när den används på egen hand eller i samband med andra örter. Hur man använder det: Timjan is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Örter de Provence och bukett Garni ) En viktig komponent i Mellanösterns favoriter som Za’atar och en go-to ört för att lägga till smak och djup till ett brett utbud av smakfulla recept från alla regioner. När du lagar mat med timjan kan du välja de läckra bladen från den tjocka kvistliknande stammen och hugga upp dem eller välja att använda hela kvistar istället-på något sätt den färdiga maträtten kommer att infuseras med örtens signatursmak.

11. Dill

Hur det ser ut: Dill is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised och should be hochled with care. Hur det smakar: En nysmakande aromatisk ört-Dill har en gräsbevuxen smak balanserad med söta och subtila anmärkningar av anis. Många jämför smaken av dill med den av kumway men den förstnämnda är betydligt mildare än den senare. Hur man använder det: Det är bäst att undvika matlagning med dill eftersom för mycket värme kommer att göra denna ört smaklösa. Använd istället små kvistar av dill som en elegant och aromatisk garnering på en färdig maträtt eller ett intressant tillägg till gröna sallader. Denna ört är också ett vanligt drag i Savory Spreads Yoghurt Dips (tänk: tzatziki ) och kalla men krämiga sidor som potatissallad.

12. Marjoram

Hur det ser ut: Mejram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green och oval-shaped och a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Hur det smakar: Till skillnad från Oregano Marjoram har en smakprofil som är känslig mild och lite söt. (Marjoram har lite krydda till det men det är en varm och mild typ.) Anteckningar av tall och citrus finns också i denna aromatiska ört. Hur man använder det: Mejram can be found both fresh och dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes och a popular seasoning for meat to boot.

13. SAVOR

Hur det ser ut: Välsmakande—another member of the mint family along with oregano och marjoram—is a delicate och oh-so tender herb with small light green leaves och an almost vine-like appearance. Hur det smakar: Det finns två typer av smakfulla - vinter och sommar smakfulla - och båda smakar helt annorlunda. Winter Savory, desto mindre vanligt av de två har en robust jordnära smak som är betydligt starkare än sin sommar motsvarighet medan den relativt dämpade smaken av sommarens smaksna bäst beskrivs som peppig ljus och ständigt så söt. Hur man använder det: När du använder Savory för att krydda mat är det viktigt att överväga vilken typ du arbetar med. Den skarpa smaken och doften av vinter smakfullt är idealisk för att lägga till smak till fyllning av rostade rotgrönsaker och andra hjärtliga recept. Sommaren Savory å andra sidan fungerar bäst med lättare biljettpriser som äggrätter sallader och sommargrönsaker.

14. gräslök

Hur det ser ut: Vid första anblicken ser gräslök mycket ut som blad av nyskuren gräs. Vid närmare inspektion även om du kommer att märka att de ljusgröna stjälkarna på denna ömma ört är cylindriska och ihåliga. Hur det smakar: Med tanke på att gräslök är relaterade till lök och vitlök bör det inte överraska att denna ört har en liknande smakprofil. Rampor är faktiskt kända för sin milda löksmak och jämförs ofta med purjolök - en annan mellowmedlem i familjen. Hur man använder det: Hela stammen av dessa bulklösa underverk är ätbar och rent läcker när den används som garnering. Strö gräslök på äggröra Bakade potatis skaldjursrätter och nästan alla andra smakfulla maträtt du kan tänka på.

15. Sage

Hur det ser ut: Denna mjuka ört har vitgröna ovala blad som är något fuzzy och oh-så mjuka. Hur det smakar: Salvia has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon och mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Hur man använder det: Som tidigare nämnts har Sage en vana att göra sin närvaro känd. Av denna anledning finns det ofta i rika såser och dekadenta kötträtter eller i par med stora mängder smör. (Yum.) Det är också värt att notera att trots sin till synes känsliga struktur Sage kan hantera långa tillagningstider - så känn dig fri att lägga till det tidigt i alla recept som kräver det.

16. Chervil

Hur det ser ut: Grön delikat och lummig - denna öm vår ört har en nära likhet med italiensk persilja som är vettigt eftersom Chervil (dvs fransk persilja) faktiskt är medlem i samma familj. Hur det smakar: Vissa beskriver Chervil som en korsning mellan Tarragon och persilja genom att den har den sistnämnda ljusa karaktären men med en varmare och mer diskreta smakprofil som inkluderar anmärkningar av anis. Hur man använder det: Den torkade örten är en vanlig komponent i franska kryddblandningar medan den känsliga smaken av färsk Chervil gör ett härligt tillskott till vårsalladerna omeletter och other äggrätter.

17. Som

Hur det ser ut: Som is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Växt men spearmint är den typ som oftast används i matlagning. Spearmint har taggat och mjuka gröna blad som kanske eller inte kan krullas i kanterna men alltid känner sig grov och lite fuzzy vid beröringen. Hur det smakar: Som is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Hur man använder det: Det finns otaliga sätt att använda mynta i smakliga och söta recept lika. Det fungerar som en viktig smaksingrediens i en rad desserter som sträcker sig från bakade varor till glass. Mint är också en favorit i marinader och såser för lammrätter och gör ofta ett uppträdande i drycker både varma och kalla. (Mojitos och Mint Juleps kommer till minnet.)

18. lailblad

Hur det ser ut: Färska löv är gröna med en glansig glans på toppen och en blekare undersidan medan torkade vikblad har en dämpad grön färg och mer enhetligt utseende. Båda typerna betraktas som hårda örter som tål långa tillagningstider. Hur det smakar: Färska löv är betydligt starkare än torkade (så justera ditt recept i enlighet därmed) men denna skarpa och bitter ört är inte särskilt välsmakande på egen hand. När de har sjunkats i vätska utvecklar dock Bay Leaves en trevligare aromatisk kvalitet och subtil minty smak. Hur man använder det: Bay Leaves är inte avsedda att konsumeras. Istället är detta en av de typer av örter som används tidigt i matlagningsprocessen för att lägga till komplexitet och en knappt-menthol bite-vanligtvis i recept som kräver massor av flytande och mild simning. Eftersom sådant laungblad används oftast vid förberedelse av soppor curry och liknande. Se bara till att kasta bladen innan du serverar.

Vad är mjuka och hårda örter?

Mjuka örter som Basil Ciliantro Parsley Mint och Dill har mjuka känsliga stjälkar och löv och behöver därmed lite mer TLC när han hanterar och lagrar säger att experten tillägger att dessa örter bäst används i slutet av matlagningen eller används färskt för att lägga till en fin sprickor till rätter. Kocken Fraser konstaterar också att på grund av deras bräckliga natur är mjuka örter inte så länge och kan kosta mer. . Kocken Fraser är dock särskilt förtjust i de kryddig jordiska övertonerna som färsk basilika lägger till den kryddig rigatoni som serveras vid La Marchande-och japp den är vikta in i det sista ögonblicket.

Å andra sidan har hårda örter såsom rosmarin timjan salvia och oregano träiga stjälkar och blad som kan ta värmen med längre tillagningstider. De läggs vanligtvis till tidigt för att infusera rätter med sina starka smaker som kocken Fraser förklarar. Som namnet antyder är hårda örter väl hårdare genom att de håller längre och är lättare att lagra. That said they should be used judiciously: their strong flavors can overpower delicate dishes if you’re not careful and you often need to remove their woody stems before serving says Chef Fraser noting that he puts just a few nice leaves of rosemary into the braising liquid for the wild morels that he pairs with Organic Half Roasted Chicken at La Marchande—namely because the moist heat environment and extended cooking time makes full use of the herb's essential oils.

There’s no cut and dry answer to this question (and yes that pun was intended). Per experten torkade örter kommer med sin egen uppsättning förmåner: de varar länge har en koncentrerad smak och är alltid tillgängliga oavsett säsong. Som sagt kocken berättar för oss att de inte har samma färska smak kan känna sig lite skit eller pulverformig om överanvändning och deras arom kan försvinna över tiden. As such he recommends using both fresh and dried herbs in the kitchen to enhance your cooking by combining convenience with vibrant flavors. Till exempel säger kocken Fraser att La Marchandes australiska lammställ har en örtskorpa som mästerligt kombinerar färska och torkade örter för att komplettera den naturliga smaken på lammet såväl som den sammanslagna korv som ländan är fylld med. (Yum.)

Vad är vanliga medicinska örter?

Enligt University of Rochester Medical Center Vanliga medicinska örter inkluderar:

• Kamomill (dvs sömnig tid te) för att främja avkoppling
• Echinacea för att behandla och förebygga förkylningar och flus
• Feberfew att behandla artrit och som namnet föreslår feber
• Gingko som tros hjälpa till med astmasymtom och trötthet
• Mjölktistel för att förbättra leverfunktionen och hjälpa till att behandlingen av högt kolesterol

Vad är vanliga aromatiska örter?

Experter på Chicago Botanic Garden Säg att Rosemary Sage Thyme Mint Hibiscus Lemon Verbena Chamomile Rooibos och Ginger är bland de vanligaste aromatiska örterna. Mindre kända inkluderar Passionflower Rosehip och Calendula.

Olika typer av örter sammanfattade

Det finns många olika typer av örter som är uppskattade för att ha både medicinska och aromatiska egenskaper som hjälper till att förbättra smaken på ett brett utbud av rätter. De kan användas färskt eller torkat - de förra gynnas för väl friskhet medan den senare får jobbet gjort med den extra fördelen med bekvämlighet och mindre potential för avfall. Jag har upprepade gånger erkänt min kärlek till koriander men jag älskar att använda de flesta örter på den här listan (även om jag är på något sätt Ina Gartens sida När det gäller lövblad). Nedersta raden: örter är bra för dig och gör att saker smakar bättre så börja Växa dem I din inomhus- eller utomhusträdgård lägg till dem i din matförberedelselista och tackar oss senare.