Sushi för nybörjare: allt du behöver veta innan du beställer
Du har velat prova sushi länge. Men mellan menyn är pinnarna och den råa fisken lite skrämd. Du är definitivt inte ensam-men med den här guiden till sushi för nybörjare kommer du att lära dig grundläggande terminologi hur man äter sushi ordentligt sushi-etikett och de bästa rullarna för första timers för att sjunka tänderna i.
Vad är sushi?
Du kanske tänker på topprullar och skivor av rå fisk men termen sushi innebär inte alltid fisk alls. Sushi är faktiskt en japansk term för rullar eller bollar av kryddat sushiris (tillverkat med risäger) som ofta är garnerade med grönsaker ägg eller fisk. Det är därför så många sushikockar (Itamae) tror att ris faktiskt är den viktigaste ingrediensen. När vi pratade med Kocken Yuki Chidui Ägare och kock på Japans första kvinnliga Sushi-restaurang Nadeshico sushi Hon sa att det handlar om fluffig smälta-i-din munkorn. Medan Maki Rolls troligtvis är det som kommer att tänka på vid det första omnämnandet av Sushi finns det faktiskt fem huvudtyper. Vi kommer in i de nästa.
Aleksandr Kuzmin/Prasit Foto/FoodCollection/Getty ImagesSushi -terminologi
De fem huvudtyperna av sushi:
Maki
Ris och fyllning insvept i tång alias de rullar du är troligen mest bekant med. Det finns olika typer av maki baserat på hur många ingredienser som finns i rullen eller rullens storlek som Hosomaki (en-ingrediensmaki) och futomaki (tjock maki). Populära fyllningar inkluderar rå fisk kokt skaldjur avokado gurka och rogn (fiskägg). Traditionellt äts det för hand men de flesta amerikaner äter det med pinnar. Endera metoden är acceptabel på en restaurang.
Nigiri
Små högar med ris toppade med en dab av wasabi och olika ingredienser (vanligtvis rå fisk). Nigiri översätter till grepp som återspeglar hur risugorna mäts och formas för hand. Det är den mest traditionella stilen och serveras i två. Det äts vanligtvis i en bit med pinnar. Om du vill doppa det Jag är sås Undvik först att dunka riset och doppa fisksidan istället.
Sashimi
Tunn skivad rå fisk. Sashimi är tekniskt inte sushi alls eftersom den inte är gjord med rutinerad ris men det är nästan alltid på menyn på sushirestauranger. Fisken är sushi-klass vilket betyder att den är tillräckligt hög kvalitet för att ätas rå. Varje bit sashimi ska ätas i en bit med pinnar.
Temaki
Ris och fyllning insvept i tång men i en konformad rull. Även kallad handrullar Temaki kräver inte att pinnar konsumeras.
Umara
Precis som Maki men med ris på utsidan av tång istället för insidan. Denna stil är typisk i Amerika eftersom tången är något dold under riset. Det är ofta garnerat med sesamfrön eller rogn för crunch.
Andra termer att veta:
Förvärrande
Grönt te. Denna heta dryck är prim för parning med sushi eftersom den rensar gommen, men den är traditionellt konsumerad efter en måltid eftersom den är bra för matsmältningen.
Vi
Saltvatten ål (vanligtvis kokt eller stekt)
Familj
Kokt räkor
Bil
Inlagd ingefära. Det är inte tänkt att ätas med sushi utan snarare mellan olika typer av fisk som en uppfriskande gommen rengöringsmedel.
Hamachi
Rå gultail
Ljud
Kokt krabba
Maguro
Rå dan
Vill
Torkade tangark brukade rulla eller hålla sushi -fyllningar. Det lägger saltighet och naturlig umami till sushiens övergripande smak. Chidui betonar det nori av hög kvalitet Kan göra sushi så mycket mer läckra.
Skull
En alkoholhaltig dryck gjord av fermenterat ris. Det serveras ofta varmt men kan också avnjutas kylda. Traditionellt smutes skull bara före måltiden och inte med ris; Men massor av sushiälskare kopplar ihop dem nuförtiden. Sake är också ordet för lax (även om skull och lax uttalas annorlunda på japanska).
Shoyu
Sojasås. Etiketttips: Fyll aldrig din sojasåsskål till randen eftersom den förolämpar kocken. Häll bara lite i skålen och använd den sparsamt. Det är också klokt att alltid doppa din sushi-fisk-sida i eftersom riset kan suga upp ett ton på ett ögonblick och göra sushi för salt.
Surimi
Imitationskrabba
Tamago
Stekt ägg. Det är lite sött och ofta sparat i slutet av måltiden.
Tempura
En japansk maträtt som består av misshandlat friterat skaldjurskött eller grönsaker. Även om du ofta kan beställa en diverse blandning av stekt godsaker till Nosh på en japansk restaurang (du kanske tycker att den ingår i en Bento Box Meal) är Tempura Sushi annorlunda. Det kan betyda att skaldjur inuti rullen är misshandlad och stekt eller att hela rullen är stekt till krispig perfektion.
Tobiko
Flying Fish Roe. Äggen används ofta som garnering på utsmyckade sushirullar.
Besök
Rå blå fin tonfisk magen
Unagi
Barbecue Freshwater Eel (kokt)
Hennes
Raw Sea Perchin
Wasabi
Japansk pepparrotspasta. Medan de flesta sushi i Amerika kommer med en kulle med wasabi för att sprida eller blanda i din sojasåsrätt är det traditionellt lite av en missförstånd att använda det. Tanken är att kocken skapar varje bit med en specifik smakprofil i åtanke som Wasabi kan störa eller övermanna. Men hej - till var och en sina egna. Efter allt majoriteten av American Wasabi är faktiskt inte wasabi För det första men en blandning av pepparrot het senap och grönt färgämne (!!!).
De bästa rullarna för sushi -nybörjare att beställa
Om du aldrig har ätit rå fisk börjar med Uramaki eller Maki. Dessa rullar - många av dem amerikaniserade - kommer sannolikt redan att passa vad din smak är van vid plus att göra övergången till mer traditionella sushi som Nigiri och Sashimi lättare. Här är några rullar som är precis rätt för första timers.
- Innan du får en meny måste du sitta. Om du vill ha en främre radvy av sushikocken i aktion Sitt vid sushibaren om det finns en . Du kan ställa frågor om sushi eller till och med lämna din beställning helt upp till dem om du är särskilt äventyrlig. (Be om Omakase, vilket betyder att du litar på kocken att göra dig vad de känner för.) Kom bara ihåg att inte be kocken om något annat än sushi - din server kommer att ta hand om soppdrycker aptitretare och liknande.
- Om din pinnar är trä separera dem och lägg ner dem på en tallrik - Lägg dem inte direkt på bordet eller låt dem sticka ut ur en skål. Och definitivt Gnugga inte dem tillsammans: det innebär att du tror att pinnarna kan ha splinters och därför är låg kvalitet.
- När sushi anländer Plocka upp en bit med händerna eller pinnarna (såvida det inte är sashimi som du bara ska äta med pinnar) och doppa den i sojasås om så önskas fisksidan ner. Helst bör du äta sushi gjord med ljusare vit fisk först och arbeta dig till rik fet fisk.
Louise Helmfrid/Getty ImagesHur man äter sushi
Nu när du vet vad du ska beställa är det dags att äta. Men finns det ett * rätt * sätt att äta sushi? Här är en steg-för-steg-guide-komplett med etiketttips-att hänvisa till när du träffar restaurangen.
