Hur man grädde smör och socker som en bakverk proffs

Psst: Välkommen till Fråga en matredaktör Vår nya serie där vi svarar på de kulinariska frågorna som håller dig uppe på natten. Eller OK hindrar dig från att äta de bästa måltiderna i ditt liv (vilket kan vara ännu värre tbh). Har du en fråga till oss? E-post [email protected] !

Kära Katherine

När ett bakrecept säger att grädda smöret och sockret tills det är lätt och fluffigt, vad betyder det exakt? Hur länge ska jag blanda de två ingredienserna och vilken hastighet ska jag använda på min mixer?

Uppriktigt

Kakdrottning

Kära kakadrottning

Jag tror ibland att bakrecept antar att alla har samma kunskap när verkligheten är att en bakningsordbok skulle vara super hjälpsam för de flesta (nybörjare eller inte). Tur för dig att lära dig att grädda smör och socker är enkelt. Det handlar om att veta vad man ska leta efter.

Först vad betyder det att grädde smör och socker?

Creaming är en bakningsteknik som innebär att kombinera ett mjukat fett (vanligtvis smör men inte alltid) och socker förrän det blir voluminiskt fluffigt och väl krämigt. Det görs oftast med en stativblandare (som en Kitchenid ).

Vad är poängen med att krämla smör och socker? Kan du inte bara röra de två tillsammans?

Creaming smör och socker åstadkommer en viktig effekt: det innehåller luft i den slutliga blandningen för att hjälpa till att sura dina bakade varor och skapa en öm smula. För att få all vetenskap-y de små sockerkristallerna skär genom det mjukade smöret och lämnar luftfickor i deras kölvattnet som sedan fångar gaserna som frigörs av surtaren i receptet och lägger loft till dina kakor (eller kaka eller snabbbröd).

Om du hoppar över krämningssteget blir receptet troligtvis tungt och tätt istället för lätt och ömt. Men om du över- Kräm smöret och sockret du kommer sannolikt att hamna med något gummi och tät. Om du vet vilka visuella signaler du ska leta efter kommer du att hamna med perfekt krämat smör och socker varje gång.

Det handlar om Buttah

Korrekt grädde är en känslig balans mellan mixerhastighetstiming och smörtemperatur men jag skulle hävda att den viktigaste faktorn för de tre är smöret. Du vill att den ska mjukas ... men inte för mjuk (och inte smält). Om smöret är för kallt blir blandningen tät. Om det är för mjukt blir det fet. Inte heller är bra för en kaka eller en kaka.

När du trycker på ett finger i smöret bör det ge lätt men ändå vara solid och upprätthålla en viss struktur. Det finns ungefär en miljon hacks för att mjukgöra smör snabbt men ingen är lika pålitlig som att helt enkelt ta ut smöret från kylskåpet 30 till 60 minuter innan du vill använda det.

Hur man grädde smör och socker:

Ditt smör är den perfekta temperaturen och nu är du redo att börja baka. Så här grädde du smör och socker med en stativblandare.

Steg 1: Tillsätt det mjukade smöret och sockret i skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet.

Steg 2: Med blandaren på medelhastighet (cirka 3 till 4 på en Kitchenid ) Kräm smöret och sockret som skrapar ner skålen efter behov tills den är blekgul i färg och synligt fluffig cirka 2 till 3 minuter.

Voilà du har bara krämat smör och socker. Ganska lätt, eller hur?

Misstag att se upp för:

Annat än smörtemperatur vill du också vara medveten om din mixerhastighet och timing. Moderna stativblandare är utrustade med ganska kraftfulla motorer så att du kan hålla dig till en måttlig hastighet (vanligtvis 3 till 4 eller medium) för att få jobbet gjort. Och med ditt smör mjukat bör det inte ta mer än fem minuter högst.

Om du är orolig för att ditt smör och socker inte kräms ordentligt här är några ledtrådar att leta efter:

• Om blandningen är underkrämad Det kommer att se gult chunky och kornigt och spridas som naturligt jordnötssmör. Gnid det mellan fingrarna och det kommer att känns som våt sand.
• Om blandningen är över-creamed Den kommer att vara nästan vit i färg med en oljig men ändå skitig struktur som en kroppsskrubb.
• Korrekt grädde smör och socker känns smidigt och krämigt. Smöret och sockret kommer att se homogent ut.

Gå nu ut och baka ett parti kakor som en proffs.

Xx

Katherine

Matredaktör Purewow