20 traditionella kinesiska maträtter du behöver prova, enligt en kinesisk-malaysisk kock

Vi har alla en favoritkinesisk plats som vi svär vid men du kanske redan har tänkt att din vanliga General TSO: s Kyckling är inte exakt äkta. Många populära menyalternativ i USA är starkt amerikaniserade (om än välsmakande). Att vara ett av världens mest folkrika länder Kina har ett stort kök som varierar mycket från en region till en annan betydelse som utvidgar din smak till världen av traditionell kinesisk mat kan vara skrämmande om du inte vet var du ska börja.

Tidigare Purewow Senior Food Editor Katherine Gillen Forskade klassiska rätter och pratade med en myndighet på kinesiskt köket Bi yin låg För att ta reda på det bästa introduktion-men-legit Recept för nybörjare .

Traditionella kinesiska maträtter med en överblick

Stekt ris Peking anka Stinkig tofu Chow gruva Cigese Kinesisk hamburgare Pannkakor Kung Pao Chicken Ångade fläskbullar
• Mapo tofu
• Charu siu
Stekt såsnudlar
• Wontonsoppa
• Soppklimpar
• Het burk
• Kinesisk klibbig ris
• Hainanesisk kycklingris
Kinesisk ångad aubergine Kinesiska dumplingar
• Vårrullar

Träffa experten

Bi yinn låg är skaparen av den asiatiska matbloggen Rasera och författare till kokboken Enkla kinesiska recept: Familjfavoriter från Dim Sum till Kung Pao . Hon har utvecklat recept och matbloggning sedan 2006 och hennes arbete har dykt upp överallt från New York Times till Smak .

1. Stekt ris

Också kallas: Chǎofàn

Ris är en häftklammer i det kinesiska köket Yinn Low Tells Purewow. Kinesiska stekt ris är en komplett måltid som matar hela familjen. Kombinationen av ingredienser kan vara allt från protein ( kyckling fläsk räka ) till grönsaker ( morötter ärtor lök). Det är en hälsosam måltid till middag. Det råkar också vara enkelt och snabbt att göra hemma men eftersom Yinn Low rekommenderar att det bästa stekt risrester kommer att vara bäst. (Jag vet vad jag gör med mina uthämtningsrester.)

2. Peking anka

Också kallas: B ě ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ ǎ

Personligen tänker jag Peking anka är det bästa sättet att äta anka Yinn Low säger om Peking -maträtten. Krispig rostad anka skivad i bitstora bitar rullade upp i en omslag med sallad och hoisinsås. Peking-anka är kryddad torkad i 24 timmar och kokas i en utomhusugn som kallas en hängd ugn så det är inte något du kan replikera hemma ... men det är En traditionell kinesisk mat som jag rekommenderar att du beställer från en riktig restaurang. (Det är traditionellt snidat och serveras i tre banor - hudkött och ben i form av buljong - med sidor som gurkor bönsås och pannkakor.) Men om du vill prova det själv har livets woks ett förenklat recept som är värt att kolla in.

3. Stinkig tofu

Också kallas: Cooketlofu

Namnet säger allt: stinkig tillfu är fermented tillfu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu är brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up till several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Jag är sås på sidan.

4. Chow gruva

Också kallas: Chǎààà

Annat än risnudlar är en grundpelare i kinesisk matlagning säger Yinn Low. Precis som med stekt ris finns det oändliga variationer på chow mein. För upptagna föräldrar är detta en enkel maträtt att göra för hela familjen. Och om du inte kan hitta traditionella kinesiska matäggnudlar eller chow mein -nudlar kan du använda kokta spaghetti för att göra skålen istället.

5. Cigese

Också kallas: Báizhōu

Cigese or rice porridge är a nourärhing easy-till-digest meal (particularly for frukost ). Conges skiljer sig från region till region: vissa är tjocka, vissa är vattniga och andra är gjorda med andra korn än ris. Det kan vara smakfullt eller söt toppat med köttstoffegenabler ingefära kokade ägg och sojasås eller mungbönor och socker. Och eftersom det är ultrakomfödande Congee också betraktas som en botemedel för när du är sjuk.

Jag älskar den här fuskens recept för det av kokbokförfattaren Sarah Owens . Det tar traditionellt timmar att slutföra hon skriver men genom att blötlägga portion och frysa riset i förväg tjocknar det snabbt till en vacker duk för valfritt antal toppningar. Även om tillagningstider kan variera är detta recept avsett att fungera med vilken typ av ris du kan ha till hands.

6. Kinesisk hamburgare

Också kallas: Mer

En pitaliknande bulle fylld med mjukt bräserat fläsk kanske inte är det du anser en hamburgare Men det är ändå läckert. Gatamaten har sitt ursprung i Shaanxi i nordvästra Kina. Köttet innehåller mer än 20 kryddor och kryddor och eftersom det har funnits sedan Qin -dynastin (cirka 221 f.Kr. till 207 f.Kr.) kan vissa hävda att det är den original hamburgare.

7. Pannkakor

Också kallas: Cōng yóng yóng

Ingen lönnsirap här: Dessa smakfulla pannkakor är mer som oerhört chewy flatbröd med bitar av scallion och sesamolja blandad i degen. De serveras som gatamat på restauranger och i stormarknader både färska och frysta. Eftersom de är stekt har de den perfekta balansen mellan krispiga kanter och mjuka insidor.

I kokbokförfattare Betty Liu's Recept för scallion pannkakor Hemligheten är du su eller oljepasta. Jag använder scallion olja som basen för min du su Så scallion -smaken fördubblas utan att fördubbla antalet scallions i pannkakan som hon förklarar. För många råa scallions kan utvisa för mycket vatten som orsakar att pannkakan är fuktig. På detta sätt är både smaken och strukturen optimerad.

8. Kung Pao Chicken

Också kallas: Gong bao ji ding

Detta är förmodligen den mest kända kinesiska kycklingrätten utanför China Yinn Low säger. Det är också en äkta och traditionell maträtt som du kan hitta på många restauranger i Kina. Den kryddig stekt kycklingrätten härstammar från Sichuan-provinsen i sydvästra Kina. Medan du antagligen har haft den västerländska versionen är den verkliga saken doftande kryddig och lite munbumrande tack vare Sichuan pepparkorn. Om du vill undvika den amerikaniserade copycat Yinn Low säger O.G. är faktiskt ganska lätt att återskapa hemma.

9. Ångade fläskbullar

Också kallas: Baozi

Det finns två typer av Baozi eller Bao: Dàbāo (Big Bun) och Xiǎobāo (liten bulle). Båda är en brödliknande klimp Fyllt med allt från kött till grönsaker till bönpasta beroende på typ och var de är gjorda. De är vanligtvis ångade - vilket gör bullarna förtjusande squishy och mjuka - och serveras med doppande såser som sojasås vinäger sesamolja och chile -pastor.

10. Mapo tofu

Också kallas: Maprocu

Kanske har du provat Mapo Tofu men västerländska versioner av tofu/nötkött/fermenterad bönor är vanligtvis sätt Mindre kryddig än deras traditionella motsvarighet som är lastad med chileolja och Sichuan pepparkorn. Det har lite av allt: texturkontrast djärva smaker och mycket värme. Roligt faktum: Den bokstavliga översättningen av namnet är Pockmarked Old Woman's Bean Curd tack vare ursprungshistorier Denna påstående att det uppfanns av ... ja en pockmarked gammal kvinna.

11. Charu siu

Också kallas: Kyrka

Tekniskt är Char Siu ett sätt att smaka och laga grillat kött (specifikt fläsk). Namnet betyder gaffel rostad eftersom den kantonesiska skålen tillagas på en spett i en ugn eller över en eld. Oavsett om det är griskött i magen eller rumpa kryddan innehåller nästan alltid honung fem-kryddpulver hoisinsås sojasås och röd fermenterad bönmassa som ger den sin signatur skarlakansröda nyans. Char Siu kan serveras ensam med nudlar eller inuti Baozi.

12. Stekt såsnudlar

Också kallas: Zha Jiang Mian

Dessa stekt såsnudlar från Shandong -provinsen är gjorda med chewy tjocka vete nudlar (alias cumian) och toppas med zhajiang sås en rik blandning av malt fläsk och jäsad sojabönpasta (eller en annan sås beroende på var i Kina de är gjorda). Det säljs nästan överallt i landet från gatuförsäljare och snygga restauranger.

13. Wontonsoppa

Också kallas: Hundun Tang

Wontons är en av de mest autentiska kinesiska dumplingarna Yinn Low säger. Wontons själva är gjorda med en tunn fyrkantig dumplingomslag som kan fyllas med proteiner som räkorfläsk fisk eller en kombination beroende på regionen ( Yinn Lows recept kräver räkor). Buljongen är en rik sammansättning av fläskkyckling kinesisk skinka och aromater och du hittar ofta kål och nudlar som blandas med wontons.

14. Soppklimpar

Också kallas: Xiao Long Bao

Å andra sidan är soppa dumplingar med soppan med soppan inuti . Fyllningen är gjord med ett fläskbestånd som är så packat med kollagen att det stelnar när det svalnar. Sedan blir den vikta i ett känsligt omslag som är veckat till ett snyggt litet paket och ångat smälter buljongen. För att äta en soppskumpa bita helt enkelt på toppen och slurva ut buljongen innan du poppar resten i munnen.

15. Het burk

Också kallas: Huǒguō

Het burk är less a därh and more a communal dining experience where everyone sits tillgether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables tillfu starches and other ingredients cut intill small pieces for fast cooking Livets woks Bloggaren Sarah Leung berättade för Purewow. Du släpper dessa ingredienser i den sjunkande potten för att laga mat och njuta av dem vanligtvis med en doppsås.

Inte bara är dipparna oändligt mångsidiga utan också buljongen. Typen av varm pottenbuljong beror på preferenser för din grupp såväl som den region du är i säger Leung. I Sichuan -provinsen är till exempel buljongen fylld med kryddig chili och bedövande Sichuan pepparkorn. Mongolisk eller norra kinesisk het potten är lammbaserad. Andra populära smaker inkluderar växtbaserade kycklingbuljonger svampbaserade buljonger och tomatbaserade buljonger.

16. Kinesisk klibbig ris

Också kallas: Loi från gai

En annan dim sum favorit lo mai gai är en kantonesisk maträtt med ris kinesisk korv kyckling svamp och andra aromater som vanligtvis är lindade i lotusblad innan de ångas. Nyckeln till dess oklanderligt klibbiga konsistens är glutinous ris som innehåller mindre amylos (en typ av stärkelse) och fastnar ihop som lim när den kokas.

17. Hainanesisk kycklingris

Också kallas: Hainan kycklingris

Att komma från den södra provinsen Hainan är denna delikat smaksatta krypskjutande kycklingrätt oerhört tröstande. Kycklingen tappas försiktigt i buljong tillsammans med ris och aromater som ingefära scallion och vitlök och serveras sedan med gurkor och chilisås eller olja. (Ursprunget är varmt ifrågasatt och det är vanligtvis förknippat med Singapore -köket också.)

18. Kinesisk ångad aubergine

Också kallas: Li gå till zi

Garneringarna kan variera men ångad aubergine-stil är utmärkande för sin saftiga ömma struktur och söta smak. Beredningen involverar att kasta den kokta grönsaken i en blandning av sojasåsäger socker och sesamolja. Eftersom aubergine är något svampig av naturen kommer den att suga upp all smakfull sås.

Om aubergine Parm är det enda sättet du äter grönsaken kommer detta recept från Liu att konvertera dig. Aubergine stekas ofta med mycket olja och slutar vara för tung för min smak men ångad aubergine är lätt och ett underbart kärl för att njuta av sås. Det är ett snabbt sätt att laga aubergine och ännu viktigare strukturen förvandlas och blir silkeslen mjuk öm och krämig.

19. Kinesiska dumplingar

Också kallas: Jiaozi

Jiaozi are a type of klimp Det är fyllt med kött och grönsaker och tillverkas med en tunnare deg än Baozi. De kan kokas ångad stekt friterad eller serveras i soppa. De små smakfulla paketen betraktas som symboler för lycka. Även om de är mest populära under Lunar New Year De är också ätit året runt.

20. Vårrullar

Också kallas: Kyrka

Vårrullar är en typ av kantonesisk dim sum. Tunn deg är fylld med grönsaker eller kött inslagna och stekt tills de är krispiga och gyllene. Dessa handhållare särskilt populära i östra Kina för månens nyår symboliserar rikedom och heter vårrullar eftersom de äts under vårfestivalen.