Urfa Biber är den skafferi som du förmodligen aldrig har hört talas om (men borde definitivt ha till hands)
Du äter ute på den trendiga nya smörgåsaffären i ditt område. Du håller på att ta en enorm bit av din kycklingsmörgås när du märker - vad är det för dessa svarta fläckar? Sesam? Vallmofrön? Brända bitar? Nope Nope och Nope. Möt det senaste Spice Cabinet Darling som betecknar vår varje måltid: Urfa Biber.
Vänta vad som exakt är Urfa Biber?
Urfa Biber kallas också Isot Pepper är en chilipeppar som är infödd i Urfa Turkiet. Biber betyder peppar på turkiska. Även om det vanligtvis används i Mellanöstern matlagning börjar kryddan bara värmas upp (ledsen) i staterna.
Färska urfa -paprika ser ut som en poblano eller en riktigt stor röd paprika. De skördas och torkas ut i solen (vilket ger dem den djupa mörkröd-svarta färgen) och slogs sedan upp för att svettas under natten. Den delen är viktig: det hindrar paprika från att torka ut och ger dem en något
Hur smakar det?
Urfa Biber har bara den minsta sparken av läpp-tingande värme men den smakar mer rökig och fruktig än kryddig. På en skala av tam till svettande kulor handlar det om en jalapeño-nivå värme. Pepper har anteckningar av tobaks russin och choklad. Det är ett slags komplex och helt läckert.
Hur ska jag laga mat med det?
Om du letar efter värmen från en chili minus är den ögonvattna kryddigheten att säga att en habanero urfa biber är din nya bästa vän. I Turkiet används det på alla typer av köttkebab (särskilt lamm) men det kompletterar också grönsaker som rostad aubergine och röd paprika. Och glöm inte mejeri: Urfa lägger till en härlig stans rökig värme till yoghurt- och ostbaserade rätter. Feta? Du betcha. Ägg? Japp. Hummus? Naturligtvis. Så i princip går Urfa Biber med allt.
Var kan jag köpa det?
Om du inte har en internationell livsmedelsbutik i närheten av torkad Urfa Biber finns att skicka genom små kryddhandlare som Kryddhuset och Säckväv och fat . Amason bär det också. Och du trodde att du skulle behöva gå till Turkiet, eller hur?
