De 14 bästa ersättarna för vegetabilisk olja i bakning och matlagning
M_a_y_a/getty bilderStekt kyckling brownies från en låda och stekt Grönsaker - mycket olika livsmedel som ändå delar en gemensam ingrediens: vegetabilisk olja. Dess allestädesutsläpp kan föreslå något annat men luras inte: du kan definitivt komma förbi utan den.
Varför ersätta vegetabilisk olja?
Utöver det uppenbara-du är halvvägs genom ett recept och inser att du är helt ur saker-du kanske vill byta ut vegetabilisk olja av något annat av hälsoskäl eller av en önskan att göra lägre kalmåltider eftersom vegetabilisk olja är ganska hög i kalorier. Inte alla följande rekommendationer hjälper dig att smala ner, men jag har gott om hälsosamma ersättare att dela inklusive sådana som kan ersätta båda äggen och Olja för en veganvänlig snurr på dina favoritbakade varor.
De 14 bästa ersättarna för vegetabilisk olja
Så du håller på att piska upp ett parti brownies och saknar en viktig ingrediens. Oroa dig inte - swap i ett av dessa alternativ och ditt recept kommer att vara lika välsmakande (eller ännu bättre).
1. Olivolja
- Om du planerar fritering av stekning eller sautering Välj en olja med en högre rökpunkt.
- För matlagning och bakning Smör är ofta en säker satsning.
- För veganbakning Experimentera med mosade banan- eller pumpa -testförhållanden tills du hittar den blandning som fungerar bäst för dig.
Denna älskade köks häftklammer fungerar i en nypa men det beror på vad du piskar upp - nämligen för att rökpunkt olivolja är lägre än vegetabilisk olja så det är mindre lämpligt för fritering. Den har också en mer distinkt smak som kan förändra karaktären på bakverk. Ändå är det välsmakande att vara stjärnan i en kaka ( olivoljekaka är en av mina favoriter bara att säga) och arbetar vackert som en en-till-en-ersättning för vegetabilisk olja i Sautes salladdressingar och marinader.
2. Kokosnötsolja
Kokosnötsolja är en köksarbetshäst som i princip kan göra allt vegetabiliskt olja kan eftersom den har en liknande neutral smak och hög rökpunkt. Byt kokosnötsolja för vegetabilisk olja i lika stor utsträckning när du bakar stekning eller sautering.
3. Canolaolja
Detta är förmodligen den närmaste suben på listan - i själva verket har jag använt dem omväxlande hela mitt liv. Rapsolja är mycket lik till vegetabilisk olja eftersom de både är växtbaserade och låga i mättat fett. Canola -olja är emellertid distinkt genom att den kommer från en enda källa (rapeed växten) medan vegetabilisk olja är tillverkad av en blandning av flera olika växt- och fröoljor. Båda har höga rökpunkter och en mild smak så om du byter rapsolja för vegetabilisk olja (i lika stor utsträckning) kommer du aldrig att veta skillnaden. Ditt hjärta kanske dock eftersom rapsolja i allmänhet anses vara friskare för dig På grund av det faktum att det har ett högre förhållande av omega-3-fetter än dess generiska vegetabiliska oljekusin.
4. Avokadoolja
Avokadoolja har en ännu högre rökpunkt (en enorm 520 grader Fahrenheit) än vegetabilisk olja vilket gör det till ett utmärkt val för stekning och annan hög värmelagning - och dess rika smöriga smak fungerar bra i allt från salladdressing till söta godis. Denna matolja har också höga nivåer av oljesyra - Ett av de hälsosammaste fetten runt . Använd ett 1-till-1-förhållande för att ersätta avokadoolja när vegetabilisk olja krävs.
5. Grapeseed olja
Grapeseed olja har en hög rökpunkt och är i princip smaklös - vilket gör det till en stor ersättning för vegetabilisk olja. Den innehåller också höga mängder fleromättade fetter och vitamin E. Den enda fångsten? Det här kan vara ganska dyrt så medan det fungerar bra som ett lika mått som ersätter vegetabilisk olja i nästan allt du förmodligen inte vill använda det för fritering om du inte vill spendera en förmögenhet.
6. smör
Smör kanske inte är den hälsosammaste ersättaren på denna lista på grund av dess höga mättade fettinnehåll men det är en köks häftklammer som lätt kan stå i vegetabilisk olja i både smakfulla och söta recept. Bonus: Smör ger också utsökt smak och rikedom till ditt recept (särskilt för bakverk). Eftersom ett alternativ till vegetabiliskt oljesmör kan smälts och sedan användas i lika stor utsträckning - kom bara ihåg att denna substitution inte fungerar för stekning på grund av dess låga rökpunkt.
7. äppelsås
Det kan låta konstigt men äppelmos gör en bra ersättning för raps eller vegetabilisk olja när den används för bakning. Den höga fuktinnehållet krämig struktur och antydan till sötma i fruktpuréen komplimanger bakade varor väl och den har mycket färre kalorier än de oljiga grejerna. För en friskare produkt som smakar lika övergiven Använd äppelmos som en en-till-en-ersättning för vegetabilisk olja i bakrecept.
8. Mosade bananer
Här ett annat frukt-framåtval som fungerar mycket på samma sätt som äppelmos i bakade varor. Det är också ett hälsosamt val eftersom bananer är laddade med näringsämnen och fiber och kan fylla dig snabbt trots att du har mycket färre kalorier än vegetabilisk olja. (Det finns 200 kalorier i en kopp mosad banan och nästan 2000 kalorier i en kopp vegetabilisk olja per USDA .) Veganer kommer också att vara glada att höra att mosad banan kan användas som en ersättare . Som sagt är det värt att notera att glutenfritt eller lågt glutenmjöl rekommenderas för denna byte och bakningstid kan behöva minskas så att dina bakverk inte avslutas lite för tät. Åh och se till att du använder detta i recept som parar bra med banansmak orsakar den signatursmaken vilja komma igenom.
9. Pumpa puré
Om du föredrar smaken av pumpa Till banan är du ute efter en behandling. Denna ödmjuka kalebass kan användas på ungefär samma sätt som mosad banan som en ersättning för både ägg och olja i bakverk. Du kommer att smaka pumpan till en viss grad och strukturen på den färdiga produkten kommer inte att vara densamma. På plussidan finns utrymme för experiment här så känn dig fri att fikla (något) med proportionerna tills du uppnår en smak och struktur som behagar dig.
10. NUT BUTTERS
Du kan öka proteininnehållet i din morgonmuffin (eller snabbt bröd vad har du) genom att använda någon typ av muttersmör som en en-till-en-byte för vegetabilisk olja. Tänk bara på att varje mutter har sin egen distinkta smakprofil som kommer att påverka smaken på din färdiga behandling. Om du letar efter ett neutralt alternativ föreslår jag att du använder cashew- eller macadamia -smör som har en mild smak som är mindre benägna att dominera de andra ingredienserna i dina bakade varor.
11. Grekisk yoghurt
Liksom majonnäsning används detta vegetabiliska oljealternativ bäst för att baka ansträngningar (och inte för att sauteras din broccoli). Du kan byta ut vegetabilisk olja med en lika stor mängd grekisk yoghurt för superfuktiga bakverk med en subtil gommen-tilltalande tang. Men om du har det några Vegetabilisk olja Den amerikanska mejeriutcheckningen rekommenderar att du byter ut en kopp olja med 1/3 kopp olja och 2/3 kopp grekisk yoghurt för de mest perfekta resultaten.
12. Solrosolja
Den milda diskreta smaken och den höga rökpunkten för solrosolja gör det till en solid 1-till-1 vegetabilisk oljestand för de flesta recept. Som sagt inte alla solrosolja skapas lika: de lägre kvaliteterna har ett inte så stort förhållande av övermättade till enomättade fetter. När du handlar om solrosolja Leta efter de högkvalitativa sakerna som kommer att betecknas som hög oleisk (inte linoleisk) och du kommer att vara gyllene.
13. Jordnötsolja
I form av hälsofördelar Den här är en blandad påse: medan jordnötsolja är en utmärkt källa till omega-9-fetter såväl som vitamin E har den också en oproportionerligt hög mängd omega-6-fetter. Fortfarande med måttlig jordnötsolja gör ett bra alternativ till vegetabilisk olja när den används i lika stor mått. I själva verket gör den höga rökpunkten för jordnötsolja det till en olja för fritering och eftersom dess smak är neutral kan du använda den för nästan allt annat också.
14. majonnäs
En annan konstig byte för vegetabilisk olja som verkligen fungerar - åtminstone när det gäller bakningskakor. Mayonnaise är en av de bäst bevarade hemligheterna i bakvärlden: när de läggs till bakade varor i stället för vegetabilisk olja (och i lika stora mängder) gör majonnäs otroligt fuktiga och dekadenta godbitar som behåller sin struktur längre.
Vanliga frågor
Vad är vegetabilisk olja?
Som namn antyder att vegetabilisk olja är någon olja som härrör från en grönsak. Denna definition innebär att tekniskt matlagning av go-tos som olivolja och kokosnötsolja passar räkningen. Men om ditt recept kräver vegetabilisk olja ber det vanligtvis om en blandning av olika typer av oljor (mer om det nedan) som alla går in i en flaska helt enkelt märkt vegetabilisk olja.
Enligt Harvard School of Public Health De fyra bästa vegetabiliska oljorna som konsumeras i USA är sojabönor canola palm- och majsolja [som alla] kallas raffinerade blekt deodoriserade oljor - eller RBD för kort - eftersom detta beskriver den process som de tillverkas. När det gäller den flaskan med vegetabilisk olja på livsmedelsbutiken är det vanligtvis en mysteriumblandning av de stora fyra.
Vegetabilisk olja har en neutral smak och en hög rökpunkt (cirka 400 till 450 ° F enligt kulinarisk forskare Jessica Gavin ) vilket gör det till ett utmärkt alternativ i olika recept.
Är vegetabilisk olja frisk?
Vegetabilisk olja utropas ofta som ett hjärtfriskt alternativ till animaliskt fett eftersom det innehåller mindre mättat fett än att säga smör eller späck. En överväldigande mängd datastöd med vegetabilisk olja i stället för djurfett Alice H. Lichtenstein Director och Senior Scientist of the Cardiovascular Nutrition Laboratory vid Tufts University berättade för CNN . Och per American Heart Association Vegetabiliska oljor som är rika på fleromättat fett är fortfarande en föredragen matlagningsingrediens för dem som har högt kolesterol eller riskerar hjärtsjukdomar.
Det har emellertid varit en viss oro i hälso-samfundet att vissa vegetabiliska oljor (som sojabön majs bomullsfrö solros och jordnötter) levererar en överdriven mängd omega-6-fettsyror. Medan mer forskning behövs några experts have suggested Att äta för mycket omega-6 (och inte tillräckligt med omega-3-fettsyror) kan orsaka inflammation i kroppen och eventuellt bidra till sjukdom.
Så vad är takeaway? Vegetabilisk olja är säkert att konsumera i måttliga mängder Säg experter . Bara inte konsumera överdrivna mängder av saker (på samma sätt som du inte bör konsumera överdrivna mängder smör). När du tittar på etiketten väljer du oljor med mindre än 4 gram mättat fett per matsked och inga delvis hydrerade oljor eller transfetter per American Heart Association . Slutligen undvika överhettning och brinnande vegetabilisk olja - detta hjälper till att säkerställa att smak- och hälsofördelarna förblir intakt.
Tips för att ersätta vegetabilisk olja
Att ersätta vegetabilisk olja är ganska enkelt om du byter ut den för smält smör eller någon av de faktiska oljorna på vår lista. Saker blir lite svårare när du använder fruktbaserade ersättare och mutterssmör, varför jag rekommenderar att du experimenterar med de rekommenderade förhållandena som bedömer hur du känner för den avgjort olika strukturen och smaken på dina bakade varor och justerar i enlighet därmed tills du uppnår fuktnivån och smakprofilen du önskar.
Slutsats: Hitta de bästa vegetabiliska oljesubstituten
Det bästa ersättaren beror på dina behov:
