Ricotta vs. Cottage Cheese: Vad är skillnaden?

De finns båda i runda plastbehållare i mejerisel från livsmedelsbutiken och de är både färska och krämiga så när det gäller ricotta kontra keso, vad är skillnaden exakt? Läs vidare för hela skopan på dessa två populära ostar Inklusive allt du behöver veta om att byta en för den andra.

Vad är Ricotta?

Ricotta är en typ av komjölost som är gjord av vassle som är den flytande delen av mjölken som separeras från ostmassan som används för att göra de flesta andra ostar. Vasslan kokas sedan tills de återstående ostmassan koaguleras och den förtjockas till en ost. För att göra den färska ricotta som vanligtvis finns på staten, lägger vissa ostmakare mer mjölk till vasslan innan de kokar den för att öka utbytet. Hursomhelst är slutresultatet en mycket mjuk och krämig ost med en fin ostmassa och slät konsistens. Förutom att vara en nyckelkomponent i lasagne färsk ricotta kan läggas till en brett utbud av recept För att uppnå en krämigare maträtt. Det hittas också på toppen av pizza och är tillräckligt mild för användning i desserter som cheesecake och cannoli.

Ricotta Salata å andra sidan börjar som färsk ricotta men saltas upprepade gånger och pressas för att ta bort fukt och sedan åldras för att uppnå en fastare struktur och mer koncentrerad smak. Det är inte smidigt och spridbart som färsk ricotta utan smuldrar snarare som fetaost och finns därmed vanligtvis i sallader eller används som en efterbehandling av smakförstärkare i rätter som Pasta alla norma .

Vad är keso?

Cottage Cheese är också en mjuk färsk ko mjölkost - men till skillnad från ricotta keso är tillverkad av ostmassan inte vassle. För att göra keso tillsätts ett surt medel till mjölk för att separera ostmassan från vassle; Massan sköljs sedan kryddade med salt och blandas med skummjölk hela mjölk eller grädde för att producera en soppig ost med klumpig ostmassa och en milt smakfull smak. Cottage Cheese finns i små medelstora och stora ostmassor och är ett populärt lågprotein-mellanmål som kan avnjutas på egen hand eller integreras i rätter som äggröra och potatismos för en rikare färdig produkt. (PSST: Du kan hitta några välsmakande keso -recept här .)

Ricotta vs. Cottage Cheese: Vad är skillnaden?

I sista hand ricotta och keso är mycket lika. Den viktigaste skillnaden mellan de två handlar verkligen om fuktinnehåll och struktur: ricotta är smidig och spridbar med extremt fina (nästan omöjliga) ostmassa medan beredningen av keso resulterar i en soppig och klumpig färdig produkt med ett högre fuktinnehåll.

Kan du byta ut ricotta med keso och vice versa?

Även om ricotta och keso är mycket lika skillnaderna i struktur och konsistens har en betydande inverkan på deras respektive kulinariska användningsområden. Ricotta kan ersätta keso i äggröra potatismos och mer. När det gäller att ersätta keso med ricotta - det kan göras i vissa recept som lasagne och vissa andra bakade pastarätter som fyllda skal Men den färdiga maträtten kommer att vara löpare; Och på grund av dess högre fuktinnehåll gör Cottage Cheese inte ett bra ricotta -ersättare i de flesta bakade efterrättrecept. Det enskilt viktigaste att tänka på när man bestämmer om en kesobyte kommer att fungera är hur den extra vätskan kommer att påverka skålen. Även om det är värt att notera att i en nypa kan du försöka anstränga och piska din keso för en mer lämplig ricotta -ersättare. Nedersta raden: När det gäller ricotta vs keso i köket bara leka runt och se vad som fungerar - men idealiskt bara när insatserna är låga.