7 typer av choklad, förklarade (för vem vet skillnaden mellan bittersöt och semisweet ändå?)

Du har varit i bakningen för vad som känns som en timme som stirrar ner en påse chokladchips och försökt urskilja skillnaden mellan bittersöt och semisweet. Vilken ger dig de bästa resultaten för dina brownies -kakor eller kakor?! Förstå alla typer av choklad Kan vara helt förvirrande - det är därför vi bryter ner det för dig.

Vad är choklad tekniskt?

All choklad börjar med kakao. Kakaobönor är fermenterade torkade och rostade, sedan kakao -nibs extraheras från bönor marken och flytande till en blandning av kakaos fasta ämnen och kakaosmör som kallas chokladvätska. När du köper en choklad med en procentandel på etiketten (till exempel 70 procent kakao) hänvisar den procentsatsen till andelen chokladvätska och tillsatt kakaosmör i produkten (och inkluderar inte de tillsatta mejerisockeremulgeringarna och andra ingredienser). Alla huvudtyperna av choklad (som vitmjölk mörk och osötad) har minsta procentsatser som fastställts av FDA.

Chokladkakor kontra chokladchips: Är det en skillnad?

Gör det verkligen fråga om du byter in choklad chips När ett recept kräver en huggad bar? Både ja och nej. Chokladchips innehåller vanligtvis stabilisatorer som hjälper dem att hålla sin form i bakning - detta kan vara bra om du är ute efter en definierad chipform i ett parti av tollhouse -kakor. Men barer och féves (de breda platta skivorna som säljs av snygga chokladföretag) kommer vanligtvis att vara en bättre kvalitet än chips. Om du vill ha den * bästa * choklad som möjligt i dina bakade varor är det värt ansträngningen att hugga upp en bar.

7 typer av choklad du bör veta om

1. Mjölkchoklad

Krämig och söt mjölkchoklad innehåller minst 10 procent chokladvätska och 12 procent mjölk som ger det sitt namn och dess mjuka smälta konsistens. Det är vanligtvis sötare och mindre bitter än mörk choklad eftersom den innehåller det extra mejeriet och socker.

Bäst för: Eftersom det smälter lätt mjölkchoklad är perfekt för att äta på egen hand. Du kan använda den i bakning men det kan ta redan sockerhaltiga desserter till en cloying -sötma så försök att blanda den med mörkt som med dessa choklad-stuffed brownie bites .

2. Mörk choklad

Per FDA Dark Chocolate måste innehålla minst 35 procent chokladvätska. Men här blir det knepigt: I USA hittar du ofta mörk chokladmärkt semisweet eller bittersöt men det finns faktiskt ingen teknisk skillnad mellan de två. Ibland har Semisweet Chocolate mer tillsatt socker - nyckeln är ibland . Det är bättre att gå per procent. Mörk choklad i intervallet 65 till 70 procent kommer att vara behagligt bittert och något krämigt medan allt som når till 80 procent och därefter kommer att vara för sprött och bittert att njuta av på egen hand (såvida det inte är din smak).

Bäst för: Beroende på dess procentuella mörk choklad är det idealiskt för att äta på egen hand eller för en rad bakprojekt som choklad chip cookies och hemlagad chokladtryffel .

3. Utsötad choklad

Kanske har du sett osötad choklad (ibland märkt Bakers choklad) i butiken. Vad är det exakt? I princip är det chokladprit - kocoa -fasta ämnen och kakaosmör - utan tillsats av socker eller mejeri. På grund av detta är det väldigt bittert och bäst kvar för att baka projekt som kräver en djup chokladsmak.

Bäst för: Denna typ av choklad är idealisk för att baka särskilt recept som redan innehåller en generös mängd socker (som brownies eller detta choklad dump cake ).

4. Vit choklad

Mat snobbar kan säga att vit choklad inte är choklad. När allt kommer omkring innehåller det inga kakaos fasta ämnen. Men det innehåller massor av kakaosmör - minst 20 procent enligt FDA - tillsammans med minst 14 procent mjölkmjölkfastigheter eller grädde. Vad det saknar i chokladig bitterhet gör det i krämighet. Vita choklad av högre kvalitet kommer ofta att innehålla vanilj men det är inte ett krav.

Bäst för: Eftersom det är så sött och krämigt vi älskar att para ihop vit choklad med syrliga frukt smaker för kontrast som detta Hallon vit choklad jul eller Key Lime Pie med kokosnöt och vit choklad .

5. Karamelliserad vit choklad

Även känd som rostad vit choklad eller blond choklad karamelliserad vit choklad är i princip vit choklad som har rostats tills den karamelliseras. Resultatet är en karamellliknande smak som är mindre sackarin än traditionell vit choklad men behåller sin krämiga struktur. (Visst är det tekniskt inte en ny typ av choklad men det är för läckert att utelämna.) Du kan köpa blond choklad genom gourmettillverkare som Valrhona eller så kan du göra det hemma Genom att baka vit choklad i en låg värme ugn och rör om ofta minuter tills den är djupt gyllenbrun.

Bäst för: TBH Du kan använda karamelliserad vit choklad på samma sätt som du skulle använda de vanliga sakerna. Karamelliseringen frestar en del av sötma och de toasty smaknoterna parar fint med andra typer av choklad (som mörkt).

6. rubinchoklad

Rubinchoklad är liksom White Chocolate's höft yngre kusin: det har bara funnits sedan Cocoa Company Barry Callebaut introducerade den 2017 och det är en mycket trendig tusenårsrosa . Överraskande är dess nyans naturlig och kommer från Ruby Cocoa -bönorna som används för att göra det. Smaken är lite söt och sur som bär i chokladform.

Bäst för: Rubinchoklad isn’t the lättast Typ av choklad att hitta i butiker så när du händer på en bar föreslår vi att du njuter av sig själv. (Annars prova det som en accent i cookie- eller godisrecept.)

7. Rå choklad

Rå choklad är gjord av ostridiga kakaobönor som tillverkare hävdar lämnar näringsämnen och antioxidanter intakta. Men forskning är fortfarande i sina tidiga stadier och chokladkänare föreslår att man fokuserar på kakaoens kvalitet om det är rå.