Vad är Dulce de Leche? Allt du behöver veta om den söta konfekten

PureWow -redaktörer väljer varje objekt som visas på denna sida och vissa artiklar kan vara begåvade till oss. Dessutom kan PureWow tjäna ersättning genom affiliate -länkar inom berättelsen. Alla priser är korrekta vid datum för publicering. Du kan lära dig mer om affiliate -processen här .

Oddsen är att du är mycket förtrogen med kola Eftersom dess klibbiga-söta praktn njuter allt från glass till brownies till broiled fruit nowadays. But what is dulce de leche? It’s about time you became acquainted with this unbelievably creamy kola-like confection that hails from Latin Amerika. Läs vidare för allt som finns att veta om Dulce de Leche plus några av våra favorit sätt att använda det hemma (du vet förutom att äta det direkt från burk).

Vad är söt mjölk?

Dulce de leche översätter till söt av mjölk På spanska är en tjock krämig karamellliknande söt. Den har en spridbar konsistens som är märkbart tjockare än droppklara karamellsås så att den ofta används som toppning eller fyllning för livsmedel som skivkakor churros och kakor. Det finns över hela Sydamerika och Karibien men det är särskilt populärt i Argentina och Uruguay samt Peru och Chile där det kallas Manjar eller Manjar Blanco som betyder delikatess och vit delikatess. I Colombia kallas det Arequipe.

Även känd som karamelliserad mjölk och mjölkstopp på engelska dulce de leche tillverkas av långsamt sjuda mjölk och socker tillsammans och rör om nonstop tills blandningen brunt. Vissa recept inkluderar också vaniljbönfrön eller vaniljextrakt liksom bakpulver som snabbar matlagning och förhindrar blandningen från att bli bitter. När den värmer det mesta av vätskan i mjölken avdunstar att skapa en tjockare konsistens. Den söta mjölk karamelliserar och fördjupas i färg ett resultat av Maillard -reaktionen (alias en kemisk reaktion som skapar smakfull brunning på mat, oavsett om det är en seared stek eller tillasted marshmallow ).

Eftersom den gamla skolan metoden för att göra Dulce de Leche är ett tidskrävande arbete av kärlek Många hemkockar använder sötad kondenserad mjölk Som en genväg (yup samma saker som gör Vietnamesisk iskaffe Så läcker och tre-ingrediens no-churn glass möjlig). Det tar fortfarande ungefär två till tre timmars sjunkande för att förvandla det till dulce de leche (eller mindre än en timme i Omedelbart jag kan ) Men du behöver inte röra om den eftersom den lagar rätt i burk medan du är nedsänkt i vatten.

Det mest ansträngande alternativet är Dulce de Milk konserverad

Hur uppfann Sweet Milk?

Det finns en mängd olika teorier. Många källor spårar denna delikatess tillbaka till 1800-talet Argentina. Legenden säger att en piga som arbetade för politiker Juan Manuel de Rosas matade mjölk och socker och blev kallad bort från spisen bara för att återvända lite tid senare för att upptäcka att hennes sammansättning hade minskat till en tjock brun spridning. (Det visar sig att första historiska referens till dulce de leche on recellerd is in the notes from a meeting between de Rosas and a political enemy which is pretty solid suppellerting evidence in our book.)

En annan berättelse krediterar Napoleon Bonapartes kock med den lyckliga olyckan. I motsats ett konto från historikern Daniel Balmaceda Säger Dulce de Leche uppfanns ännu tidigare i 1500-talet Indonesien. Teorin är att konfekten tog sig till Filippinerna och spanska kolonisatorerna förde den tillbaka till Spanien och Amerika.

Andra typer av Dulce de Leche

Låt oss först diskutera skillnad Mellan Dulce de Leche Caramel och Butterscotch. Karamell är rent socker (eller socker och vatten) tillagas tills det brunt och förtjockas. Butterscotch är beredd på samma sätt men från smör och brunt socker. Dulce de Leche är tillverkad av mjölk och socker men dess bruna färg är ett resultat av karamelliserat mejeri snarare än karamelliserat socker (även om det också kan göras med kokosmjölk istället för mejeri som görs i Puerto Rico).

Det finns också Dulce de Milk Corted eller Miguelucho som är gjord med curdled mjölk för att skapa enskilda karamelliserade ostmassa istället för en homogen spridning. Det är särskilt populärt på Kuba såväl som Venezuela och Dominikanska republiken. Medan skålen tros ha sitt ursprung i ett behov av att använda upp bortskämd mjölk kräver många recept för att lägga till något surt till färsk mjölk (som citronsaft) för att krama den. Det är ofta också smaksatt med ägg och kanel och serveras med russin.

Cajeta är en annan typ av dulce de leche tillverkad av getmjölk som är särskilt vanligt i Mexiko. Den har en distinkt jordnära nästan gräsbevuxen smak men samma utseende och struktur som Cow's Milk Dulce de Leche. I Mexiko finns också en dulce de leche-liknande godis som kallas Leche quemada som betyder bränd mjölk. Dess huvudingredienser är mjölksocker och smör som tillagas tills fudge-liknande.

Sätt att använda Dulce de Leche

Så länge du kan hindra dig från att andas in hela burk på ett sammanträde finns det otaliga sätt att använda denna dekadenta konfekt. Dess vanligaste användningsområden är som en fyllning eller spridning men det kan också bli tunnare och mer såsliknande när den värms upp.

Traditionella sätt att använda Milk Dulce Alfajores Delicate Argentinian Sandwich småkakor ; Piononos En Puerto Rican rullade svampkaka fylld med gelé eller Dulce de Leche och Postre Chajá en skiktad marängkaka från Uruguay. Dulce de Leche äts ofta på toast till frukost i vissa latinska länder också. Du kan till och med se det som krönande härlighet på mjölkblöt tres leches kaka som vissa latinska bagerier kallar cuatro leches.

Om du bara vill riffa på några av dina favoritbakade varor och kasta äkthet ut genom fönstret som fungerar också. Slater det på crepes kakor waffles wafers cookies och brownies använder det som en fyllning för churros Lägg till en dusch till bananer eller yogurt eller warm it up till drizzle over glass .

Våra favoritrecept Dulce de Leche

Här är åtta av våra favoritrecept som kräver konserverad dulce de leche plus ett enkelt recept för hemlagad dulce de leche som börjar med konserverad sötad kondenserad mjölk:

• Hemlagad dulce de mjölk
• Dulce de Milk Skillet Brownie
• Brown Sugar Cookies med dulce de leche
• Vanilla Bean Thumbprint Cookies med Dulce de Leche
• Banoffee Pie med honungskaka
• Caramel Chocolate Coconut Cheesecake
• Brunt smörkaramellavtryck
• Churro Milkshakes with Dulce de Milk