30 hösten vegetariska recept som är mysiga, hjärtliga och packade med säsongsprodukter

Tröjesäsong kan tänka på hjärtliga rätter som nötköttgryta Turkiet chili och ugnsbakad kyckling . Men du vet att du inte gör det behov Kött på bordet för att hålla alla varma mysiga och fulla, eller hur? I själva verket finns det gott om produktbelastade rätter att vända sig till på hösten som nybörjarkockar lätt kan behärska från lugnande soppor till ostlig grisar .

Här hittar du 30 hösten vegetariska recept som levererar höstens prakt * utan * hjälp av kött från Pumpapolenta till Rostad grönsaks- och linsallad med pinjenöttergrädde . Några av mina favoriter är enkla att piska upp på en slumpmässig veckokväll medan andra är tillräckligt imponerande för att servera för en semester. (När allt kommer omkring Tacksägelse kommer att vara här innan du vet det.)

1. 30-minuters frukost hash med grönkål och sötpotatis

Tidsengagemang: 30 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänlig vegetarisk en pannaTjänar: 3 till 4Par bra med: Engelska muffins

Om du är någon som gillar att hålla saker lätt på morgonen är denna tillfredsställande stekpanna bara saken. Ägg och spuds håller dig över till lunch medan grönsakerna kommer att hindra dig från att känna dig fast. Jag använde en kombination av sötpotatis grönkål och paprika här tidigare Purewow Senior Food Editor Katherine Gillen Skriver men det bör självklart säga att du kan byta grönsaker in och ut baserat på din egen smak.

2. 3-ost pumpa pasta gryta med spenat

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser Special-tillfällig barnvänligTjänar: 6Par bra med: Enkla middagsrullar

Come Fall Dinner handlar om de fem CS: krämig tröstande publik-behaglig grisar och most importantly cheese. Konserverad pumpa Gör såsen till en total cinch att förbereda och du kan enkelt förbereda den framåt. Det fryser som en dröm för de nätter du inte känner för att laga Gillen tillägger.

3. Instant Pot Mushroom Wild Rice Soup

Tidsengagemang: 45 minuterVarför jag älskar det: Instant Pot Recept gör framåt nybörjarvänligtTjänar: 4 till 6Par bra med: Krispiga rostade potatisar med zhoug och zesty yoghurt

Roligt faktum: Du behöver inte tillbringa hela dagen på kaminen (eller ta till de konserverade sakerna) för att få din soppa på. Med en omedelbar kruka på släp tar det mindre än en timme att sätta ihop detta krämiga tröstande (och aldrig gloppy) recept som Gillen skriver. Använd alla typer av shroom och eftersom jag vet att du undrar resterna värmer vackert.

4. Höstcharcuterie-bräde med svartpeppar-honung Brie Figs och Rosemary

Tidsengagemang: 15 minuterVarför jag älskar det: <30 minuter ingen kock beginner-friendlyTjänar: 4 till 6Par bra med: Gungen cider

Färg din Halloween Gästerna imponerade. Jag tror allt charcuterie -brädor är bäst med en krämig ost en semisoftost och en blåost men allt försäkrar Gillen. Om du inte hittar färska fikon kan du prova eller använda en annan säsongsfrukt. Jag valde att Sour Cherry konserverar men aprikos eller fikon skulle vara lika härlig.

5. Höst Cobb sallad med lönnvinaigrette

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: Speciellt tillfälligt värdig att göra det nybörjarvänligaTjänar: 4Par bra med: Enkla kringlabullar

Du kan hävda att en Cobb inte är en Cobb utan bacon Men jag lovar att du inte kommer att sakna det med alla söta potatisar Brysseläggsblåost och torkade tranbär där för att sluka. En smak av Maple Vinaigrette och du undrar var det har varit hela ditt liv som Gillen lägger till.

6. Harissa kikärtgryta med aubergine och hirs

Tidsengagemang: 45 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänlig glutenfri speciell tillfällig värdTjänar: 2Par bra med: 2-minuters 3-ingrediens yoghurtsås

Vegetarianer gläder sig: Denna hjärtliga gryta innehåller 20 mättande gram protein per portion trots att de är helt köttfria (och tillverkade med ett antal skafferi som du troligen redan har till hands). Ersätt hirs med quinoa eller jasminris om du föredrar det.

7. Bulgur med rostad butternut squash salvia och getost

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: nybörjarvänlig gör framöver vegetarianTjänar: 4Par bra med: Grönkålssallad med krispiga kikärter

Har du aldrig provat Bulgur? Den här hösten kommer maträtten att göra ett bra första intryck på dig. Det är också laddat med honungskrisp äpplen torkade tranbär timjan och rostade pekannötter om namnet ensam inte var säsongsbetonat för dig.

8. Spiraliserad vintergrönsaksgratin

Tidsengagemang: 1 timme och 10 minutesVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser Special-tillfällig barnvänligTjänar: 6Par bra med: Arugula sallad med hel-citronvinaigrette

Inget hat mot vita potatis men denna gratin ersätter dem med en mer livlig blandning av pastinips sötpotatis och butternut squash. De är alla spiraliserade istället för att skivas papperstunna för att ge bakningen ett unikt utseende och struktur. Men låt inte grönsakerna lura dig: det vrimlar med ooey-gooey mejeri eftersom balans är allt.

9. Grönkålssallad med persimmon krispiga kikärter och stekt schalottenlök

Tidsengagemang: 1 timme och 5 minutesVarför jag älskar det: <10 ingredients speciellt tillfälligt värd beginner-friendlyTjänar: 4Par bra med: 20-minuters potatismos

Detta mittpunktsvärda sallad Det gick inte att vara mer fotogent om det försökte. (Krita det upp till de livliga skivade persimon .) Känn dig fri att göra komponenterna för detta höst vegetariskt recept framåt och lagra dem separat så att de behåller sin skarpa och monterar skålen precis innan servering.

10. Butternut squash risotto med krispiga purjolök

Tidsengagemang: 1 timme och 35 minuterVarför jag älskar det: Vegetarisk special tillfällig folkmassorTjänar: 6Par bra med: Smält lök

Kokande vatten? Inte ikväll. De risotto Kockar i en puré av rostad butternut squash och kycklingbuljong istället (den senare kan lätt ersättas med vegetabilisk buljong eller lager för att göra den köttlös) vilket gör den super smakfull och krämig.

11. Bakplåtpizza med oliver och soltorkade tomater

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: <10 ingredients folkmassa beginner-friendly sheet pan recipeTjänar: 8 till 10Par bra med: Veganaransini

Mitt mantra på veckan? Minimal röra maximal smak. Lämna det till din pålitliga plåt för att få jobbet gjort. Göra en paj med butiksköpta pizzadeg är en no-brainer men jag gillar att använda okonventionella toppings (som provoloneost soltorkade tomater och marinerade oliver) för att hålla saker aptitretande.

12. Vegan Butternut Mac och 'Cheese' med Smoky Shiitake 'Bacon'

Tidsengagemang: 1 timme och 45 minuterVarför jag älskar det: vegan speciellt tillfällig publikmassorTjänar: 6Par bra med: Vegan Kentucky Fried Chick’n

Rostad renad butternut squash och raw cashews make for the most decadent plant-based cheese sauce—who knew? As for the svamp bacon it gets all its signature savoriness from smoked paprika och garlic powder.

13. Betor och getost tårta

Tidsengagemang: 1 timme och 15 minuterVarför jag älskar det: framkalla <10 ingredients beginner-friendlyTjänar: 10Par bra med: Kikärt Caesar sallad med en fuskare förband

Det blir inte klassiskt än den här åtta-ingrediensen som är avsedd för Julmiddag Om du frågar mig. Pro tips: Använd en mandolin för att säkerställa att rödbetorna skivas tunt och jämnt så att de lagar mat i samma takt. (Åh och skorpan? Det är butiksköpta smördeg.)

14. Grönkål minestron

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: framkalla beginner-friendly folkmassaTjänar: 8Par bra med: Vitlök och gräslökssn

Denna mysiga soppa fungerar som en varm filt i min bok. Avsluta det med en dubbla butiksköpta pesto och all den rivna PARM och vad du än gör för färskt oregano-timjan och rosmarin här. De gör hela skillnaden i hösten vegetariskt recept.

15. Mini Cranberry Potpies

Tidsengagemang: 1 timme och 5 minutesVarför jag älskar det: Crowd-Pleaser Special-tillfällig barnvänligTjänar: 6 till 8Par bra med: Honung vispad grädde

En bit kommer du att säga kyckling vem? Svett inte de lilla Ramekins; Receptet kan modifieras till valfri formpanna till och med en nio-tums bakform. Denna söta vridning på en smakfull stapelpar passar bäst med en högskopa av vaniljglass .

16. Instant Pot Spicy Thai Butternut Squash Soup

Tidsengagemang: 30 minuterVarför jag älskar det: Speciellt tillfälligt värt omedelbart pottrecept Mejeri gratisTjänar: 4Par bra med: Ingefära jasminris

Den presentationen är ren konst (tittar på din kokosnöt yoghurt virvel). Men den verkliga magin är att tryckkokaren tillåter detta höstmästerverk att träffas på bara 30 minuter från början till slut. Spara ännu mer tid genom att börja med förskuren squash-dina handleder kommer att tacka dig.

17. Miso-Tahini glaserad rostad aubergine med farro

Tidsengagemang: 50 minuterVarför jag älskar det: veganbörjarvänlig nybörjarvänligTjänar: 2 till 4Par bra med: Krispiga tofu bitar

Här mig: Aubergine behöver inte stekas eller täckas av ost för att vara positivt förtjusande. I höst bevisar vegetariskt recept det med en nötig umami-rik sås som blir klibbig och karamelliserad när den bakar. Oroa dig inte men Miso kommer fortfarande att ge den skarpa djärva stansen du längtar efter.

18. Pizza med butternut squashsås

Tidsengagemang: 1 timme och 10 minutesVarför jag älskar det: barnvänlig vegetarisk nybörjarvänligTjänar: 4Par bra med: Krossade rosenkålar

Denna säsongsvridning på en klassisk vit nära är en du kommer att längtar efter hela hösten lång. Det kräver butiksköpta pizzadeg så det är inte så noga som det verkar. Dina gäster kommer att bli så wowed av såsen att de inte kommer att klocka din genväg. Jag tar krossade röda paprika flingor på min skiva tack.

19. Sötpotatomatkål och halloumi -ark

Tidsengagemang: 45 minuterVarför jag älskar det: <10 ingredients sheet pan recipe beginner-friendlyTjänar: 2Par bra med: 15-minuters limonpasta

Lazy Cooks gläder sig: allt du behöver göra för att förbereda i höst vegetariskt recept är att krydda ingredienserna placerar dem på en plåt och låt ugnen göra sin sak. De fylliga tomaterna och briny oliver smälter i en krångelfri sås som är väl värt att njuta av.

20. Yotam Ottolenghis rostade butternut squash med linser och gorgonzola

Tidsengagemang: 40 minuterVarför jag älskar det: vegetarisk glutenfri nybörjarvänligTjänar: 6Par bra med: Kryddad blomkålsoppa

Hur underbar är det här hösten vegetariska receptet? Jordnära linser söta rostade squash och tangy gorgonzola förenar sig för en fantastisk sida (eller varm sallad) som dina gäster aldrig kommer att se komma. Jag kan höra kören av oohs och ahhs redan.

21. Fall rostad grönsak och linsallad med pinjenöttergrädde

Tidsengagemang: 45 minuterVarför jag älskar det: speciellt tillfälligt värd <500 calories beginner-friendlyTjänar: 4Par bra med: Blomkål

Smaka på det en gång så gör du det för varje höstmiddag som du någonsin är värd. Om du inte gillar Ciliantro -receptutvecklare Aran goyoaga Förklarar att du kan använda en kombination av dill och persilja för grädden. Du kan också ersätta linserna med konserverade cannellini -bönor eller kikärter.

22. Kryddad blomkålsoppa

Tidsengagemang: 1 timme och 10 minutesVarför jag älskar det: nybörjarvänlig gör fram emot speciellt tillfälligt värdigtTjänar: 3 till 4Par bra med: Vitlöksbröd

Varje maträtt som krönades med chili-garlic örtolja är en efter mitt eget kryddälskande hjärta. Använd grönsaksbestånd i stället för kycklingbestånd för att göra denna själsgiltiga vegetarian eller gör det vegan genom att byta olivolja eller växtbaserat smör för mejeriporten också.

23. Portobello -svamp fyllda med korn risotto

Tidsengagemang: 1 timme och 15 minuterVarför jag älskar det: vegetarisk nybörjarvänligt högt proteinTjänar: 4Par bra med: Pumpa soppa i mini pumpa skålar

I höst är vegetariskt recept en bris att förbereda även för nybörjare. Infuserat med smör vit vin färska örter och en flod av riven parmesan dessa svamps Kommer att imponera till och med de ständiga köttälskare vid ditt bord.

24. Skarp fallgrön sallad med Benne Seed Ginger Dressing

Tidsengagemang: 15 minuterVarför jag älskar det: ingen kock <30 minuter beginner-friendlyTjänar: 6Par bra med: Ugnsrostade rödbetor och potatis

Varmtips: Bennefrön är sesam men när de är märkt Benne är de troligtvis en arvstort. (Så om du inte hittar dem kan du gärna byta in klassikern.) De erbjuder trevlig nöthet och crunch till detta höst vegetariska recept som inte kräver ett ögonblick av matlagning.

25. Pumpapolenta

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: folkmassa <10 ingredients speciellt tillfälligt värdTjänar: 6Par bra med: Cacio och Pepe Bryssel groddar

Färska örter tung grädde och riven parm infuserar detta pumpa Treasure med alla höstvibber. Toppa polenta med karamelliserade lökar sauterade svamps eller Braised Collards för att göra det ännu hjärtligare och bokmärka det nu att göra för Thanksgiving i november.

26. Freekey grönsakssoppa

Tidsengagemang: 55 minuterVarför jag älskar det: en potten publik-behagare nybörjarvänligTjänar: 8Par bra med: Medelhavspizzor

Freekeh är ett spannmål som är populärt i arabiska köket. Det är gjord genom att plocka ung grön vete och torka det över trä som ger den sin nötiga smak. FreeKeh förbättrar inte bara soppan med naturlig rökning utan dess stärkelse förtjockar också strukturen för bra mått.

27. Grönsak Wellington med svamp och spenat

Tidsengagemang: 1 timme och 55 minuterVarför jag älskar det: folkmassa speciellt tillfälligt värd vegetarianTjänar: 6Par bra med: Glögg sangria

Jag faller för din butiksköpta smördeg. Gör fyllningen upp till två dagar i förväg och förvara den i kylen tills du är redo att montera för att spara tid. (Detta tips kommer att vara praktiskt på Thanksgiving eller Julafton .)

28. Grönkålssallad med krispiga kikärter

Tidsengagemang: 1 timmeVarför jag älskar det: framkalla beginner-friendly folkmassaTjänar: 6Par bra med: Karamelliserad kimchi bakad potatis

Sallader behöver inte en miljon toppings för att vara spännande och detta proteinrika recept är bevis. Boka lite kryddade kikärter för snacks och ersätta kapris miso eller sojasås för ansjovis i förbandet för vegetarisk umami på par.

29. Cheesy Kale fjärilar pasta

Tidsengagemang: 35 minuterVarför jag älskar det: barnvänlig <10 ingredients beginner-friendlyTjänar: 4Par bra med: Vitlök inte

Om din picky eater vägrar allt annat än smörda nudlar kan denna sex-ingrediens pasta fresta dem att förgrenas. (Jag skulle räkna det som en vinst även om de äter runt det strimlade annan .) Pile on the Pecorino for good measure.

30. Blomkål sötpotatisburgare

Tidsengagemang: 45 minuterVarför jag älskar det: vegetarisk nybörjarvänlig barnvänligTjänar: 4Par bra med: Herby Shoestring Fries

Vegetarianer och Finnicky barn kommer inte att ha några problem med dessa hjärtliga handdatorer som innehåller 32 gram växtbaserade protein vardera. Pan-fry patties som hösten vegetariska receptet föreslår eller poppar dem på grill Om vädret om det fortfarande är tillräckligt varmt. (Du kan också använda en grillpanna inomhus istället.)